Caise uscate și prune uscate, fructe uscate pe masă
În Alimentos Ricos am vorbit deja despre principalele caracteristici ale fructe uscate, A opțiune nouă de a consuma sau găti fructe care oferă o multitudine de nutrienți dietei noastre obișnuite din fructe proaspete.
În acest articol vorbim despre două tipuri de fructe deshidratate, cele mai frecvente în cămările noastre, clasicele caise uscate și prune uscate; revizuind cumpărarea și conservarea acesteia, proprietățile nutriționale de care se bucură și implementarea sa în bucătărie.
Caise uscate (caise uscate)
Caisele uscate sunt cunoscute popular sub numele de caise uscate, datorită formei și culorii deosebite pe care i-o conferă procesul de uscare. Înainte de proces, fructele sunt de obicei scufundate în apă rece și fierbinte, pentru a facilita separarea pielii, după tăiere și dezosare, sunt procesate în cuptoare cu temperatură scăzută sau la soare.
Dacă decidem să-l cumpărăm pe piața noastră, vom încerca întotdeauna să alegem exemplarele de fructe deshidratate care le prezintă mai puțin riduri și le vom păstra în borcane de sticlăl, evitând expunerea directă la soare și umiditate. Pentru o mai bună conservare, vom nota data cumpărării sau de casă.
În mâncarea noastră
Caisa uscată are o valoare energetică mai mare decât cea proaspătă (de aproape șase ori mai mare), deci abuzul acestuia nu este recomandabil în dietele de slăbit. Datorită excesului de zaharuri simple, trebuie consumat cu moderare în caz de diabet.
Dimpotrivă, constituie un aliment ideal în dieta sportivilor care practică exerciții pe termen lung sau eforturi fizice intense, ca restaurare (parte a dispozițiilor alpinistilor și excursioniștilor). Pe lângă zaharuri, este bogat în fibre dietetice solubile, cu proprietăți laxative și un bun aliat în caz de hipercolesterolemie.
Caisul uscat este mult mai caloric decât în versiunea sa de fructe proaspete, astfel încât consumul său va trebui urmărit.
Conținutul de beta-caroten este, de asemenea, crescut considerabil în procesul de uscare, motiv pentru care este considerat o sursă importantă a acestui pigment responsabil pentru culoarea sa gălbuie.
Proporțiile de vitamina B2 și B3 sunt, de asemenea, importante și, într-o măsură mai mică, de acid folic și vitamina E. Vitamina C prezentă în caisele proaspete se pierde în timpul tratamentului termic.