Cacao pur, diferențe între cacao, cacao și toate produsele sale derivate - Daniscience
Cunoașteți diferențele dintre toți derivații de cacao? Aflați despre beneficiile consumului de cacao pur în loc de alte produse nu atât de sănătoase. În acest post vom analiza unele dintre aceste produse oferind o părere obiectivă asupra proprietăților lor.
Cacao pură
Cacao pur conține toate proprietățile, deoarece este fructul pur al plantei de cacao. Este comercializat ca bucăți de fructe de cacao sau cu alte cuvinte boabe de cacao pure (în engleză Cacao Nibs), și așa arată (poate că nu l-ați văzut niciodată):
Gustul său este amar, deoarece, după cum veți ști, cacao este amară la origine, diferitele produse derivate adaugă tone de zahăr pentru ao face dulce.
Pudră de cacao
Este cacao degresată și pudrată (presată la rece) pentru a fi utilizată în mai multe produse sau ca vânzare directă. Uneori nu este degresat, dar de obicei este astfel încât pulberea să fie distribuită mai uniform și deoarece industria necesită în mod normal produse cu conținut scăzut de grăsimi. Prin eliminarea acestei grăsimi, reducem o parte din substanțele nutritive ale acesteia. Adevărata pudră de cacao, fără degresare, va avea o compoziție identică cu boabele de cacao pure, adică în jur de 50-60% grăsime.
Pudră de cacao
Acest termen este rar folosit în spaniolă, dar în engleză este bine diferențiat între cuvintele „cacao” și „cacao”. Acest alt produs rezultă din prăjirea boabelor de cacao și acidificarea lor (sau, în unele cazuri, alcalinizarea lor). Acest proces este mai ieftin decât presarea la rece. Nivelul său antioxidant este redus considerabil datorită prăjirii. Singurul avantaj ipotetic al cacao este că, prin prăjire, ar fi putut pierde o parte din abundent acid fitic pe care îl are cacao. Dar hei, pentru asta puteți înmuia deja boabele de cacao ca am recomandat să facem cu nucile.
„Cacao pură” a mărcii Valor este un produs pe care îl putem găsi cu ușurință în supermarketuri, deci servește drept exemplu perfect. După cum putem vedea, eticheta sa este oarecum contradictorie, deoarece ei o numesc „cacao pură”, dar chiar sub ea spune că este degresată. Dacă îndepărtați grăsimea, cum va fi pură? Și mai jos vedem cum este cu adevărat „pudră de cacao”, adică boabele sale au fost prăjite și, prin urmare, conținutul său de antioxidanți este redus. În informațiile nutriționale, vedem că are doar 16% grăsimi, a fost într-adevăr degresat și nu este pur.
Bomboane de ciocolată
Există o multitudine de bomboane de ciocolată pe piață, cu un grad mai mare sau mai mic de puritate (exprimat în procente), iar restul procentului de până la 100 este de obicei adăugat zahăr și, de asemenea, alte ingrediente suplimentare, cum ar fi nuci prăjite, arome de fructe, lapte etc. Nu sunt expert în bomboane de ciocolată, dar cu siguranță aproape toate sunt fabricate cu pudră de cacao, deși unele dintre cele mai superioare ar putea fi pudră de cacao pură, acest lucru ar trebui să arate de la brand la brand. Dacă este foarte ieftin, este imposibil să fie cacao pură.
Ciocolatele ieftine (și, prin urmare, mai dulci) pot crea dependență datorită combinației lor puternice de zaharuri și grăsimi, făcându-le foarte gustoase (sau plăcute, după cum spun nutriționiștii), ceea ce le face extrem de nedorite pentru orice tip de dietă controlată. Aveți grijă cu așa-numitele „bomboane negre”, deoarece deși au un procent mai mare de cacao decât cele normale, nici ele nu sunt lipsite de zaharuri adăugate.
Colacao, Nesquik și altele asemenea
Denumirea generică a acestor produse ar fi „pudră de cacao solubilă”, este aproape întotdeauna fasole prăjită și pudră (cacao) și vorbim despre faptul că pulberea degresată menționată este doar o mică parte din ingredientele sale, atât în cazul Colacao ca în cazul Nesquik și dacă mergem la produse de supermarket a căror aromă este și mai puțin autentică față de cacao, ne putem face o idee despre ceea ce punem în corp ...