C; Vom mânca în termen de 20 a; tu
Tehnologia și schimbările climatice vor forma, fără îndoială, dieta viitorului.
12 noiembrie 2019
Pariul pentru durabilitatea și lupta împotriva schimbărilor climatice este una dintre provocările cu care se confruntă mâncarea viitorului. În prezent, Spania este a patra cea mai veche țară din lume, în spatele Japoniei, Elveției și Singapore, cu o speranță de viață de 83 de ani. Dacă la toate acestea se adaugă faptul că, potrivit Națiunilor Unite, în termen de douăzeci de ani populația va trece de la 7.700 de milioane de oameni care există în prezent la 8.500 de milioane, trebuie să avem în vedere că scena gastronomică se va schimba foarte mult. Va trebui să găsim o modalitate de a hrăni toată populația în creștere în același timp în care ne gândim la îngrijirea mediului. La întrebarea despre cum vom mânca în viitor, iată câteva chei.
ÎNAPOI LA ORIGINI
Mișcările noilor generații, al căror accent se pune pe durabilitate și îmbunătățirea sănătății publice prin alimente, provoacă o întoarcere la originile modului de a mânca. Acest nou mod de a gândi și de a acționa este doar sămânța începutului.
Ei o numesc Hrănire reală și nu este altceva decât să mănânce produsul real, fără aditivi sau ultraprocesate. O filozofie care se concentrează pe pariurile pe alimente proaspete și pe cumpărarea pe piața vieții cu care se poate schimba obiceiurile la tineri și bătrâni. În plus față de o creștere din cauza respingerii ultra-procesate și dezinformare în lumea alimentelor. Puterea noilor generații în acest mod de a mânca, care nu este nou, dar începea să fie uitată, permite înflorirea producției locale și durabile și a consumului de produse de kilometru zero. Două fapte despre care se așteaptă să schimbe modul de a mânca și de a percepe mâncarea în lume pe termen scurt și lung.
GASTRONOMIA INTRA ÎN LABORATOR
La Realfooding se adaugă problemele de mediu și dificultatea producției de carne. Și este că pentru a obține un kilogram de carne de vită aveți nevoie de 13.000 de litri de apă. Pe de altă parte, pentru a obține una din legume, este nevoie de mai puțin de 40. Cu această comparație și ținând seama de posibila lipsă de apă potabilă în viitor, nu este dificil de înțeles de ce trebuie să caute alternative proteice a căror producție este mai eficientă în ceea ce privește apa, energia și suprafața. Din această perspectivă, sunt propuse două opțiuni: pe de o parte, crearea cărnii din proteine vegetale și, pe de altă parte, provocarea de a obține carne autentică fabricată în laborator din celule animale.
Printre aceste noi alternative se numără Heura, o a treia generație de proteine vegetale care va ajunge să fie unul dintre înlocuitorii proteinelor animale în mâncarea viitorului. Heura nu este altceva decât soia căreia i s-a dat o formă și o textură specifice, fără aditivi sau emulgatori. Se spune că este a treia generație de proteine vegetale, deoarece primul produs care a apărut ca urmare a fermentării acestor fasole a fost tofu și tempeh. În al doilea proces s-au născut proteinele vegetale extrudate texturate și uscate. Și de acolo, proteinele vegetale extrudate cu gătitul, adică Heura. Un aliment cu valoare biologică ridicată care conține aceeași proteină ca și puiul-pe lângă textura și aroma sa este similar cu carnea sa- și aproape de două ori cea a unui ou.
Un alt înlocuitor al proteinelor animale despre care experții spun că va fi la modă în două decenii este carnea sintetică. Dificultatea de a găsi suprafețe arabile a dus la o căutare de alternative în jurul proteinelor animale, găsind o opțiune viabilă în laborator. Oamenii de știință subliniază că în termen de douăzeci de ani va fi obișnuit să găsim carne de laborator din cauza nevoii de a găsi soluții pentru lipsa suprafeței arabile. Și dacă nu, spun ei Dincolo de carne, o companie fondată în 2009 în Los Angeles de Ethan Brown ca o soluție potențială la problemele industriei cărnii, care din 2012 furnizează supermarketurilor Whole Foods Markets produse fără carne, fără cruzime și 100% vegetale. Produsele sale imită complet carnea de vită, puiul sau carnea de porc prin aspect, textură, consistență și aromă., iar cheia succesului lor vine din faptul că asemănarea lor este de așa natură încât ajunge la punctul de a fi aproape de nedistins.