Diferențe de calmar și calmar Gastronomie; Inc

Vorbind în zilele trecute ale cărții lui Flavio Morganti, Vacas, unde se reflectă nenumăratele ocazii în care produsele autentice sunt numite cu nume false, ne reamintim tema diferențele dintre calmar și calamar.

Este din ce în ce mai obișnuit să găsești produse congelate în care îți vând „inele bătute”, oricine, obișnuit sau nu să consume acest tip de produs poate deduce că este vorba de inele de calmar bătut, deci nu spun nicio minciună, ci ce sunt vânzarea este un cefalopod cu o valoare gastronomică mai mică decât calmarul pe care îl apreciem, calamar.

calmar sau calamar gigant, de asemenea cunoscut ca si luras în Galicia sau sepie în America de Sud (deși sepia este de fapt sepie în țara noastră și se numește choco când dimensiunea sa este ca palma mâinii), constituie mai multe specii, precum calmarul comun (Todarodes sagittatus), calmarul zburător (Illex coindetii), de dimensiuni mici sau calmarul argentinian (Illex argentinus), căruia i se oferă o calitate superioară.

---