Ghid pentru stăpânirea sfintei treimi a bulionului de ramen, tăiței și topping El Comidista EL PA; S
În urmă cu cinci ani, ramenul era la fel de prezent în viața noastră ca WhatsApp în 1996, dar acum - la fel ca aplicația în cauză - este rar ziua când nu apare în ele într-un fel sau altul. Prezența lor în reviste de tendințe, bloguri de gătit, Instagram - hashtagul #ramen are mai mult de 1.600.000 de postări - și restul rețelelor sociale (ceea ce uneori ne face să credem că 50% din contactele noastre s-au mutat fără avertisment la Harajuku) este atât de constantă încât este imposibil să nu ne dăm seama că a devenit noul fel de mâncare la modă. Oricât de furios ar da în sine conceptul „fel de mâncare la modă”.
RAMENUL
Rodrigo ne spune că ramenul este versiunea japoneză a supei de tăiței chinezești care a ajuns în Japonia prin insula Okinawa (care a aparținut Chinei până a preluat-o). El îl definește ca un „fel de mâncare de fuziune relativ modern în traiectoria sa, care continuă să evolueze în funcție de diferențele regionale și de atingerile fiecărei case.” De asemenea, clarifică faptul că un castron de ramen este format din patru elemente de bază: bulionul, din care există sunt versiuni multiple ale celor despre care vom vorbi mai târziu, tara (un sos pe bază de mirin, sake și sos de soia, în Momofuku adaugă, de asemenea, părți nu foarte nobile ale puiului, cum ar fi aripile, prăjite sau rumenite în tigaie), tăiței și topping-uri. "Pe baza acestui lucru, dezvoltăm vasul prin fiecare dintre părțile sale, învățând să apreciem diferitele preparate", spune Rodrigo.
Dacă tu, un bărbat sau femeie depășit sau învechit, citești această postare în căldura căldurii și ideea de a pune o supă fierbinte într-un costum de baie te seduce ca o lovitură în genunchi în timp ce Melendi îți cântă la ureche, vă informăm că nu există doar ramenul fierbinte. De exemplu, în Chuka prepară Hiyashi Chuka, cu o aromă picantă și dulce, servită rece - Rodrigo spune că este „perfect pentru a lupta împotriva căldurii de vară” - și fără bulion. Se face din tăiței Soba - hrișcă și grâu - și se servește cu toppinguri precum ulei de chili, caju caramelizat, spanac și cârnați proaspeți. Odată ce prezentările sunt terminate și în cel mai pur stil Jack the Ripper, hai să intrăm în bucătărie și să mergem după părți.
FRATUL
Bulionul este baza ramenului, mama mielului, costumul Iron Man, penisul lui Rocco Siffredi. Deși se utilizează mai multe soiuri care pot fi „assari” (clare, cu mai multe legume, pește crud sau oase, gătite mai puțin timp) sau „kottery”, îmbogățite, groase și gătite timp de multe ore, în care mâncarea își dă grăsimea, minerale și proteine la lichid. Cel mai popular dintre toate este tonkotsu, realizat cu oase de porc, care în mod ideal trebuie să fie gros, lăptos și auriu, lăsând o senzație de jeleu, lipicioasă pe buze.
Pentru a începe cu ramenul de casă, Íñigo - care se mărturisește fanii bulionului de pui–, propune să-l pregătiți cu unul „de bază (carcase, aripi, ceapă, usturoi, ghimbir, sare) într-o oală expresă timp de 1,5 ore, strecurați și scoateți doar o parte din grăsime, deoarece îi conferă o aromă de neegalat ”. El asigură că este „mai puțin tradițional decât bulionul clasic de porc, dar incredibil de gustos” și că are în continuare un miso gravat în creier și în palat pe care l-a avut la o îmbinare din Sapporo, „unul dintre orașele din Japonia care majoritatea Sunt renumiți pentru ramen, într-o articulație în care doar 6 persoane ar putea sta jos ”. Bulionele pot fi condimentate cu sare, sos de soia și miso, iar în unele restaurante sunt acoperite cu fulgi de bonito uscate, cu niște ulei aromat sau pastă de susan care personalizează aroma ramenului.
FIDELII
Rodrigo ne luminează cu privire la originea chineză a tăiței ramen, de fapt numele său provine din cuvântul chinezesc „la” (întindere) și „mian” (tăiței) și este că una dintre caracteristicile principale ale acestor tăiței este că acestea sunt în special elastic. „Pe lângă făina de grâu, apă și sare, pentru prepararea sa se folosește„ kansui ”, care a fost inițial„ apă carbogazoasă dintr-o sursă naturală din Mongolia și astăzi este un preparat mineral alcalin care îi conferă elasticitate și o textură diferită ” . În plus față de prezența kansui-ului, pentru a atinge textura dorită este important și modul în care este pregătit tăiței. „Întinderea și compactarea lor este esențială, iar pentru aceasta o mașină manuală, cea tipică pentru prepararea pastei italiene, nu ne dă rezultatul dorit”, spune Rodrigo.