Butterfish ce este și ce nu este
Butterfish: ce este și ce nu este
Ceea ce este cunoscut în mod obișnuit (și, apropo, incorect) în Spania, este de fapt o altă specie care are puțin de-a face cu untul original, în ciuda faptului că și-a însușit același nume. Ca să înrăutățească lucrurile, există o a treia specie numită cod negru care nu este legată nici de cod, nici de pește, dar care uneori împrumută același nume. Aici explic cum să le diferențiem.
Pește
Butternut
pește sau pește se referă de fapt la mai multe specii de pești din familia vârfurile aripilor (Stromateidae) incluse în ordinea Perciformelor. În japoneză se numește (managatsuo 真 魚 鰹), care ar putea fi literalmente tradus ca bonito autentic, deși, evident, nu are nici o legătură cu bonito sau ton. Japonezii folosesc, de asemenea, pește-unt anglicizat (bātāfisshu バ ー タ ー フ ィ ッ シ ュ) pentru a se referi la pește-unt, un pește care nu este folosit pentru sushi și asta se face de obicei pe grătarul marinat cu miso. De fapt, din ceea ce am învățat, misoyaki-ul de pește este un fel de mâncare tipic din Hawaii.
După cum puteți vedea în imaginea în care arăt cele patru specii, pomfretul este recunoscut, deoarece îi lipsește o aripă ventrală și are aripioare pectorale mai lungi decât capul. La fel, înotătoarea dorsală și aripioara anală sunt destul de lungi și se extind până la aripa cozii. Familia fluturilor (Stromateidae) include 17 specii, printre care pomfretul comun sau pompano, numit și pește albastru și au un aspect rotund și plat.
Pomegranate Misoyaki (bātāfisshu no misoyaki バ ー タ ー フ ィ ッ シ ュ の 味噌 焼 き).
Şcoală
şcoală si școlar negru sunt două dintre cele 24 de specii ale familiei școlari (Gempylidae) care este, de asemenea, inclus în ordinea perciformelor (pești în formă de biban), ca 40% din toți peștii, dar cu un aspect alungit asemănător cu barracudas. Numele său latin este Lepidocybium flavobrunneum și este foarte obișnuit să-i numim în mod greșit butterfish sau butterfish. Așa cum spuneam, peștele autentic ar trebui să se refere numai la diferitele specii din familia pomfret despre care am vorbit recent și nu la școlari. Presupun că se folosește acest nume înșelător, pentru a evita utilizarea altor nomenclaturi mai puțin atractive, cum ar fi ulei de pește, ulei de pește, ulei de pește sau, în japoneză, (aburasokomutsu 油 底 鯥) care se referă și la ulei (油 abura).
Este curios să vezi asta şcoală, Ceea ce în mod obișnuit (și greșit) se numește butterfish, a devenit un ingredient (net ネ タ) aproape obligatoriu în sushi barurile din Madrid, dar este aproape imposibil să îl găsești în restaurantele japoneze din Barcelona. De fapt, nici nu o veți găsi în Japonia sau Italia deoarece consumul său este interzis de către autorități, considerându-l a pești toxici pentru conținutul său ridicat în esteri cerosi nu pot fi digerate sau absorbite de sistemul digestiv al oamenilor. De fapt, se recomandă să nu ingerați mai mult de 170 de grame pe zi, deoarece consumul excesiv al acestuia poate produce o disfuncție a sfincterului numită kerioree sau drenaj uleios portocaliu, la care am putea denumi în mod obișnuit „pierderea de ulei” (scuze pentru expresie).