Bulion sau consumé clarificat ce este și cum se face (pentru a face să pară o oglindă)

S-a întors frigul și, odată cu acesta, dorința de a continua să gătești și să mănânci lingurițe și bulionuri, multe bulioane. Recent am făcut o recenzie despre bulionele de casă și tot ce trebuie să știți pentru a le scoate din filme, dar am lăsat un subiect în curs: cum se clarifică un bulion. Un pas foarte important atunci când intenționăm să servim un bulion așa cum este, adică în consumé.

clarificat

Clarificați un bulion Este extrem de simplu, dar durează puțin. Procesul își îmbunătățește prezența, precum și textura, digestibilitatea și aroma. Clarificarea presupune îndepărtarea grăsimilor și impurităților pe care oasele, legumele și alte elemente utilizate la prepararea bulionului le-au eliberat în lichid. Rezultatul este un bulion curat ca o oglindă în care ne vom vedea reflectați.

Precedent: degresarea, strecurarea și filtrarea unui bulion

1. Degresarea

Primul pas către clarificarea unui bulion este degresarea. Începem de la baza unui bulion de casă că am făcut spumă în timpul procesului, așa cum vă sfătuim aici. Rezultatul este un bulion gustos, dar cu o cantitate considerabilă de grăsime, provenită din oase și carcase pe care le-am folosit pentru prepararea acestuia.

Pentru a scoate grăsimea din bulion, o lăsăm să se odihnească la frigider peste noapte. Grăsimea se va ridica la suprafață și se va solidifica din cauza frigului, făcând mult mai ușor de îndepărtat. Putem folosi o lingură cu fante sau o lingură de servit pentru a o scoate din bulion și a o arunca. Cu acest sistem vom putea elimina un procent bun de grăsime, făcând bulionul mai reconfortant pentru stomac.

2. Turnarea

Al doilea pas spre un bulion clarificat, curat și curat este castingul. Odată curățat de grăsime, lăsăm bulionul să se tempereze (îi putem da o ușoară lovitură de căldură pe foc) și îl trecem printr-o strecurătoare cât mai fină. Cu aceasta vom putea elimina cele mai groase impurități, dar vom avea în continuare un bulion ușor tulbure.