Bucătărie de colectare toamnă Degusta - La Rioja
Începe parada produselor de calitate superioară, precum ciuperci, castane, struguri, ciulin, conopidă, migdale, anghinare, caparrone și carne de vânat
Este anotimpul care încheie sărbătorile și ia lumina și căldura într-o tranziție ireversibilă spre iarnă. Toamna nu a fost niciodată foarte apreciată, dar în La Rioja este un spectacol de neratat de culori și arome. Pentru a parafraza pe Paulo Coelho, „nu există un moment mai bun decât toamna pentru a începe să uităm lucrurile care ne deranjează. Lăsându-i să se desprindă de noi ca frunzele uscate, gândindu-se să danseze din nou, bucurându-se de fiecare moment al soarelui, care încă se încălzește, încălzind corpul și spiritul cu razele sale, înainte de a se culca și de a deveni o bec slabă pe cer » . În aceste zile, trăim „o a doua primăvară, unde fiecare frunză este o floare”, pe care Albert Camus l-ar proclama.
Colecția de toamnă este ilustrată cu recolta, lucrare „îmbrăcată” în tonuri calde, maro și violet, care sunt cuvinte majore pentru tradiția și spiritul din La Rioja și ne oferă stimulentul primilor struguri și vinuri ale anului. Cea mai recentă modă de la marca Rioja este deja în vitrina magazinului. De asemenea, la aceste date începe așteptata paradă a noului sezon cu cei mai selecti reprezentanți ai gastronomiei noastre, produse de calitate superioară. Sunt ingrediente de ultimă generație, gustoase, versatile și, în general, sănătoase. Unii sunt deja în cămarile noastre, iar restul vor ajunge în curând în toate casele noastre.
Deși este adevărat că sezonalitatea este din ce în ce mai difuză pe piețe și în deciziile noastre de cumpărare, continuă să existe legături speciale și temporare cu anumite alimente. Există momente mai potrivite pentru consum.
În același mod în care salatele sunt mai atrăgătoare vara, cele gătite sunt mai bune iarna. La rândul lor, castanele devin intime cu memoria noastră gustativă în următoarele câteva luni. Castanul este toamna pură. Unele populează parcuri și grădini pentru a se bucura de micii colecționari, în timp ce altele - comestibile - proliferează în magazine și piețe. Și vânzarea lor pe stradă le-a popularizat asadas, un remediu instantaneu împotriva orizonturilor gri și plumb.
În mijlocul naturii riojane, primele ciuperci și ciuperci strălucesc - ca să nu mai vorbim de trufe -, migdale și alune de parcă ar fi bijuterii sălbatice. Sunt produse foarte căutate, cu valoare nutritivă ridicată și multiple aplicații culinare. Tot în aer liber, conopida, ciulinul, anghinarea și caparronii strălucesc în cele mai bune grădini. Nu sunt pietre prețioase, ci comori autentice gastronomice, protagoniști ai mușcăturilor insurmontabile pentru care orice „foodie” ar licita. Mâncărurile de toamnă au și gust de carne de vânat - după gustul consumatorului, există o alegere aici - dovleac, măr, smochin sau gutui.
Arome concentrate
Pe măsură ce produsele determină gătitul, sezonul este deschis pentru tocană de gătit lung, creme cu multă aromă, mâncăruri energice și arome concentrate. Ciupercile și carnea de vânat sunt căutate în rețete cu soluri puternice și nuanțe gustative deosebite, în același mod în care ciulinul și migdalele se găsesc într-unul dintre preparatele clasice ale gastronomiei din Rioja. Este timpul să sărbătorim schimbarea și să îndrăznim cu perechi oportune.
Trebuie să ne gândim la dansul din nou, să ne bucurăm de căldura rămasă, așa cum sugerează Coelho, și să fuzionăm cu cea mai evocatoare toamnă. În „Cele patru anotimpuri”, Vivaldi a pus piesele pe muzică de la sonete inspirate - se spune că scrise în propria sa scriere de mână -.
Cea dedicată toamnei, care este deosebit de frumoasă, reunește trei elemente foarte caracteristice ale culturii noastre: recoltarea recoltei, festivalul vinului și vânătoarea: «Rusticul, cu dansuri și cântece, sărbătorește recolta de struguri și exaltarea ei de lichiorul lui Bacchus pe foc atât de mulți își termină bucuria într-un vis. Se răsfățează cu dansuri și cântece, cu aerul cald care dă bucurie, stației, care îi invită pe mulți de la un vis dulce la bucurie frumoasă. Vânătorii din zori ies cu coarne, puști și haite. Fiara fuge, dar ei o urmează; uimită și liniștită de zgomotul armelor și câinilor, ea moare rănită și încă amenință ».
Fără îndoială, ciupercile sunt vedetele sezonului în gastronomia rioiană. Între octombrie și decembrie, iubitorii de micologie merg pe munții La Rioja în căutarea comorilor descoperite de toamnă, iar restaurantele sunt o reflectare fidelă a acestor descoperiri. Boletus edulis, ciuperci de ciulin, senderuelas, ciuperci de plop sau galbenele sunt unele dintre cele mai apreciate soiuri în această perioadă a anului. Bătut, amestecat, la grătar, tortilla, cu ceapă, carpaccio, smântână, cu fasole, chiar și pentru desert. Posibilitățile largi ale acestui produs înseamnă că valoarea sa gastronomică - valoarea nutritivă este de asemenea importantă - este foarte mare. Trufa, pe de altă parte, este un ingredient foarte apreciat în bucătăria înaltă.