Bucătărie bogată Colima de la mare la munte; Don Travel
Paine prajita vegetariana la restaurantul Bar Social din Manzanillo.
Colima este unul dintre paradisurile necunoscute ale Mexicului. Și cultura lor, deși este foarte bogată, nu pare pricepută să navigheze pe valurile Pacificului sau să ocolească vârfurile Sierra Madre Occidental. Numele statului face mai mult zgomot atunci când este folosit ca nume de vulcan decât ca brand turistic, cu toate acestea, Colima este mult mai mult decât un munte înzăpezit. Tapițat cu plaje neatinse și orașe pitorești, acest colț este unul dintre cele mai bine păstrate secrete din țară.
Mai mult decât o extensie monumentală, Colima se mândrește cu măreția contrastelor sale geografice. Vulcanii care respiră foc, mangrovele debordate de verdeață și lanțurile montane străjuite de jaguari sunt câteva dintre scenariile care coexistă în cel mai mic stat de coastă din țară. În Mexic spunem că totul încape într-un borcan știind cum să-l acomodeze. Și când vine vorba de cazare, Colima nu are nevoie de Marie Kondo.
Produs al solurilor fertile și al tradițiilor vechi de secole, Bucătăria Colimota este la fel de diversă ca și geografia sa. Rețetele care au venit cu Nao de China, fermele care nu se tem de laptele crud și copacii cu semințe bogate în proteine vegetale, sunt câteva dintre plăcerile pe care le păstrează cartea de bucate locală. Când tentația include ceviche ras, cârtiță dulce și jococ de fermă, păcatul rezistă lacomiei.
Vulcanul Colima văzut din El Refugio de Ofelia.
Livada parcului ecologic Nogueras, la marginea orașului Comala.
Arome ale mării:
Tradiții de la Cuyutlán la Manzanillo
Dintre cele opt cele mai mici state din Mexic, Colima este singurul care are acces la mare. Cei 160 de kilometri ai săi de coastă nu sunt intimidanți, dar infuzează bucătăria regională cu aromele lor. Pe lângă cărțile poștale de invidiat, Pacificul îi oferă lui Colima o doză bună de produse de pe coastă. Dotate cu bărci, stuf și saci, mai multe comunități de pe plajă trăiesc din ofertele mării.
Tezaurul culinar al coastei Colimotei este Cuyutlán, orașul care produce una dintre cele mai râvnite săruri din Mexic. Secretul? Urmați tehnica artizanală. Între martie și iunie, când laguna se usucă, Cooperativa Colima Salinera recoltează aproximativ 40 de mii de tone de aur alb. Potrivit Muzeului Sării Comunitare, orașul și cooperativa sa s-au schimbat puțin în ultima sută de ani. Judecând după scenele locului, în acest colț al Pacificului, revoluția industrială a pierdut bătălia.
La 40 de kilometri spre nord-vest, Manzanillo se mândrește cu dezvoltarea litorală fără a pierde teren. Înainte de a răsfăța poftele străine, orașul pariază pe localnici precum Barul social. Odată cu redeschiderea acestei cantine în centru, bucătarul-șef Nico Mejía celebrează ingredientele și istoria portului. Astăzi, rețetele de acum șapte decenii coexistă cu etichete precum Páramo și Cayaco de la Cervecería de Colima. Meniul de gustări include salpicón tostadas, coji de porc preparate, ceviche de pește ras și salată de parota, sămânța unui copac local care servește ca alternativă vegană..
Recoltare artizanală de sare în Cuyutlán.
Nico Mejía cu bere la draft de la Cervecería de Colima la Bar Social.
Arome ale pământului:
Bucătăria tipică din Comala
Manzanillo și orașul Colima oferă mâncăruri de stradă și cine tradiționale. Cu toate acestea, când vine vorba de arome și rețete emblematice, este un oraș magic care fură lumina reflectoarelor. La jumătatea distanței dintre mare și munți, Mâncați-vă consimțământul pentru vizite cu pumni sacadate de fructe de casă și gustări dulci. Brutăriile precum La Guadalupana se deschid devreme, dar este după-amiaza când cuptoarele lor anunță că este gata. picón. Preparat cu stafide și scorțișoară, acest clasic Comaltec pare imun la trecerea timpului. Și cu un preț de aproximativ cinci pesos pe bucată, de asemenea la inflație.