Brânză și

brânză

„Perlele negre” ale caviarului sunt sinonime cu lux și rafinament. Esențial în orice sărbătoare, caviarul a cucerit cele mai exigente palate și cei mai buni gurmanzi îl includ în meniurile lor. Singur, cu pâine prăjită și unt sau în propuneri mai intense care o combină cu brânză proaspătă sau de capră, este o delicatesă delicioasă și sofisticată.

Fabricat din icre de sturion, cel mai căutat caviar provine din diferitele specii de sturion din Marea Caspică din Iran, Rusia și Azerbaidjan.

Caviarul Beluga, cel mai scump și apreciat, provine de la peștele de apă dulce care își poartă numele, iar icrele sale sunt mari și de culoare gri până la negru. Caviarul Osetra are icre mai mici și o culoare care variază de la auriu până la maro, în timp ce icrele mici ale caviarului Sevruga, cel mai abundent și cel mai puțin apreciat, sunt gri deschis sau închis.

Experții consideră că numai icrele de sturioni ar trebui numite caviar, dar lipsa acestor pești a determinat răspândirea consumului de caviar de la alte specii, precum somonul. Există chiar și industrii dedicate acvaculturii sturionilor, pentru producția de caviar.