Brânză de vacă - Infoqueso
brânză de vacă, la fel ca restul brânzeturi, Este un aliment omniprezent în mare parte a lumii, de când prima fabrică de producție industrială a fost deschisă în 1815, în Elveția. Deși are origini incerte, se știe că brânza a fost deja făcută și consumată în Egiptul faraonilor, în jurul valorii de 2.300 î.Hr.
Fie că sunt din lapte de vacă, de capră sau de oaie, există un imens varietate de brânzeturi, toate cu o elaborare similară în care apa este eliminată din lapte, făcându-l brânzeturi într-un concentrat de săruri minerale, vitamine, proteine și grăsimi a cărei digestie este foarte ușoară. Nu degeaba OMS recomandă consumul acestuia.
Proprietățile și beneficiile brânzei de vacă
Un număr mare de brânzeturi sunt preparate cu lapte de vacă: Gorgonzola, Feta, Gouda, brânză proaspătă etc.. Printre acestea nu numai că variază consistența, textura și aroma, la fel și ale sale Aport caloric. De exemplu, dacă luăm un eșantion de 100 de grame, brânză feta oferă 264 de calorii, Brânză Gouda 356 calorii și brânză proaspătă 98 de calorii.
Împreună, brânzeturi de vacă sunt surse bogate de calciu, foarte bogat în aminoacizi, cu o mulțime de acid folic, și cu mulți proteină, deci ajută la formarea și crearea masei musculare.
Brânzeturi obținute din lapte de vacă
brânzeturi de vacă poate fi împărțit în brânzeturi moi Da brânzeturi semipresate.
Brânzeturi moi
brânzeturi de vacă cu pastă moale adesea se încadrează în gama pastelor stabilizate și solubilizate și au o grad de mineralizare și pH ridicat în momentul în care este scos din matriță.
Uneori sunt prezentate în formate care pot fi împărțite în bucăți, cu pesos care oscilează între 2 și 3 kilograme. Laptele slab maturate sunt utilizate și îmbogățite frecvent în grăsimi, pentru a obține brânzeturi cu un raport mare de extract uscat/grăsime.
Unele dintre aceste brânzeturi de vacă cu pastă moale sunt: Chaumes, Muster, Reblochon, Vacherin Mont D´or și St. Nectaire, printre alții.
Brânzeturi de paste presate semi-gătite și nefierte
Diferența dintre aceste 2 grupe de brânzeturi sunt câteva grade în Incalzi la care Curd după procesul de tocat. Încălzirea își propune să extragă mai mult ser și lactoză, ceva care va avea o influență decisivă asupra acidificarea pastelor și a extractului său uscat, ceea ce va însemna o modificare în timpul de maturare iar în gust.
Aceste brânzeturi includ: Laguiole, Saler, Cantal, Colby, Cheddar, Gouda, Edam, Mimilette, Morbier, Pirinei, Raclette, Reblonchon, Savaron, Saint. Paulin, Tomme, etc.
Fiecare dintre acestea brânzeturi are caracteristici proprii, dincolo de a fi făcut cu lapte de vacă. Să vedem câteva exemple.