Brânză de legume - LA NACION
Originar din China, tofu este un derivat al laptelui de soia, bogat în calciu, sărac în grăsimi, fără colesterol sau sodiu. Un aliment care oferă multe opțiuni pentru a fi ușor integrat în dieta adulților și a copiilor
Este cunoscut în China de 3 milenii. Cu toate acestea, comunitatea japoneză a început să o fabrice în țara noastră, dar chinezii și coreenii au răspândit-o cel mai mult printre noi.
Tofu este un derivat direct al boabelor de soia, deoarece se obține din cheagul laptelui acestei leguminoase, care, la rândul său, se face cu boabe de soia.
Acest produs semisolid, similar ca consistență și prezentare cu brânza, are o serie de atribute nutriționale: deoarece nu este un produs de origine animală, are un conținut foarte scăzut de grăsimi și nu are colesterol. Mai degrabă, conține lecitină, care ajută la emulsionarea sau dizolvarea acestor inamici periculoși ai sănătății inimii și arterelor. Este bogat în calciu și fier; În majoritatea prezentărilor sale are un conținut scăzut de sodiu - de aceea oamenii hipertensivi îl pot consuma - și proteinele pe care le conține au o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă, pe scurt, că furnizează organismului nutrienți foarte asemănători cu cei ai cărnii de vită, o sursă clasică de proteine de origine animală.
De asemenea, tofu este bogat în fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe naturale conținute în diferite alimente - soia este una dintre ele - care ajută, printre altele, la prevenirea cancerului și la îmbunătățirea sistemului de apărare al organismului. Un alt atribut al brânzei de soia este că nu are lactoză, o componentă a laptelui de vacă care la mulți oameni provoacă alergii digestive.
Date de ales
În prezent, există diferite soiuri de brânză de soia în dietetică și supermarketuri din comunitățile asiatice. Chinatown-ul din Belgrano -Arribeños la 2100- sau dietetica din Córdoba la 1500 -toate în Buenos Aires- sunt locurile ideale pentru a le obține.
Una dintre consistențele mai moi este sanfu (2 dolari), ideală pentru prepararea de tartine, unturi, înghețată și mousse, dulci sau sărate. Tofu de soia (2,80) vine ambalat sub vid și are o dată lungă de expirare de aproximativ 30 de zile, excelent pentru înlocuirea chop-suey sau ricotta. Ca și în cazul tuturor brânzeturilor, cele mai moi conțin mai puțin calciu decât cele tari: sanfu are 50 mg la 100 g, în timp ce soia are 190 mg în aceeași proporție.
Marca Morinú, din California, oferă tofu într-un container tetra-brik cu trei texturi: mătăsos-mătăsos, foarte moale-, moale-moale- și ferm-ferm-. Costă în jur de 3 USD. Nu necesită păstrarea la frigider și perioada de expirare a acestora se extinde până la 6 luni. O altă versiune în tetra-brik de tofu moale și moale este de origine chineză. Containerul este tipărit cu acele caractere și costă 3 pesos.