Botulism - modul în care conservele și alimentele sub-video pot deveni contaminate
Ce este botulismul?
Botulismul este o boală cauzată de toxină care generează o bacterie numită Clostridium botulinum. Deși este o boală rară, îi acordăm atenție din două motive:
- Este o boală care poate deveni muritor.
- Două metode de conservare a alimentelor ceea ce putem face acasă poate duce la otrăvirea toxinei botulinice: alimente conservate prin fierbere sau în baie de apă și mâncare sub vid.
- Alte modalități de transmitere a botulismului sunt conservele, produsele din carne precum șunca și cârnații, inhalarea toxinei în atacuri teroriste, ingestia de apă neclorurată, rănile.
Cum apare botulismul?
Când vorbim despre botulism, avem de-a face cu trei termeni care ne pot provoca confuzie atunci când vine vorba de înțelegerea riscului pe care îl prezintă: bacterii, toxine și spori. Să le clarificăm:
bacterie Este microorganismul care provoacă botulismul. Dar nu primim botulism din consumul de alimente cu aceste bacterii, ci din consumul de alimente cu toxină produsă de această bacterie când este activă. Bacteria poate fi găsită și în sporulat sau Spori de Clostridium: este forma latentă și rezistentă a bacteriei. Sporii de Clostridium botulinum pot fi în sol, în apă sau în alimente de ani de zile. Dacă condițiile devin adecvate, acestea se înmulțesc rapid dând naștere bacteriilor care în ore sau zile pot produce letala toxină.
Adică, dacă condițiile de mediu nu sunt potrivite pentru ca bacteriile să trăiască, ea rămâne sub forma unui spor în timp ce așteaptă aceste condiții (ca o sămânță care așteaptă condițiile care îi permit să germineze). Când condițiile sunt îndeplinite, atunci bacteriile prosperă și își generează toxina, care este partea letală și de care ne pasă cu adevărat. Cu alte cuvinte, nu există nicio problemă cu consumul de alimente cu spori sau bacterii, problema este consumul de alimente cu toxină botulinică.
Cum se elimină bacteriile Clostridium, sporii și toxinele lor
Bacteriile și toxinele sunt ușor de eliminat. Problema este sporii, care sunt foarte rezistenți:
- bacterii sunt distruse la prepararea alimentelor.
- toxină botulinul este distrus:
- Când gătiți un aliment timp de 10 minute (mai mult de 80º timp de 10 minute).
- Cu expunere prelungită la oxigen.
- În apă, toxina este distrusă prin fierberea apei sau dezinfectarea acesteia cu o soluție de hipoclorit 0,1%.
- Dacă toxina este prezentă într-un aliment, pH-ul acid singur nu îl inactivează.