Bonito roll Rețete El Comidista EL PA; S
Acest clasic asturian asemănător cu o chiftelă este preparat cu carne de bonito care este mai aproape de oase. Se gătește în sos de roșii pentru o perioadă limitată de timp pentru a-l face suculent.
Nu este drăguț și nici nu este un rulou, dar dacă ați fost vreodată în Asturia și nu l-ați mâncat, puteți evidenția o eroare reală pe ruta dvs. prin Principat. De fapt, nu este un fel de mâncare foarte răspândit, deoarece se ține de temporalitatea acestor bărbați înrolați din nord care se laudă că sunt prinși doar vara, deși adevărul este că această rețetă ar putea fi făcută și cu ton din Insulele Canare - disponibil pe tot parcursul anului - și, de asemenea, cu vărul său mai mare, tonul, sau chiar cu alți pești de același tip, cum ar fi peștele-spadă.
Rulada de ton este un clasic în zonele de coastă asturiene, acele sate de pescari care au trăit în jurul piețelor de pește și profită de toate acele carne de ton rămâne mai atașată de spini sau mai puțin nobilă pentru această rețetă, conștient că „aici nu se aruncă nimic departe ". Pentru a obține o splendidă ruladă de ton trebuie să fim foarte atenți să nu o uscăm; Dacă am încerca foarte mult, am putea face ceva mai asemănător tartarului și nu la fel de mărunțit ca pentru chiftelele tradiționale, încercând să păstreze mai multă sucul, așa cum m-a învățat Lucas Vega în Toque (Majadahonda) ultima dată când am fost să-l încerc (și focaccia cu dublă bărbie, burta și hamsii, și salata ei, și tonul murat, cât de bine mănânci acolo!).
În afară de a obține o minge suculentă, cealaltă cheie a ruloului de bonito se află în sos, care ar trebui să fie puțin gros și cu multă aromă. În ea apare întotdeauna niște roșii, bineînțeles ceapă, usturoi, niște piper dacă am dori și, din acest motiv, să ne apropiem și mai mult de La Tierrina de ce să nu folosim cidru în locul oricărei alte băuturi. Este posibil ca această rețetă să nu fie cea mai canonică, nu încorporează tot ceea ce ar trebui să adauge o rolă tradițională de ton, dar, de vreme ce o jucăm, încercăm să-i mai acordăm un punct și, astfel, să îmbunătățim clasicul, atâta timp cât înțelegem că există momente că există lucruri care mai bine nu se ating.
Ca un truc al almendruco-ului, vă va fi întotdeauna bine să adăugați puțin din părțile mai grase ale acestui pește: zona burții va fi grozavă pentru dvs. Și da, într-adevăr, ar trebui să folosiți bonito de sezon, dar oricare dintre peștii menționați anterior va deveni, de asemenea, o rolă perfectă.