Mazăre lacrimă - Cantabria pe masă

Acest soi ajunge la 200 de euro/kilogram față de 3,90 la mazărea obișnuită. Este cultivat în Guipúzcoa și există condiții bune în Cantabria de Est.

María de las Cuevas: Mazărea lacrimă este colectată în zona de coastă a Guipúzcoa și este consumată practic crudă sau gătită doar câteva clipe. Trebuie colectat și decojit la primele ore ale dimineții, astfel încât să nu-și piardă niciuna dintre numeroasele proprietăți gastronomice.

condiții bune

Cei care le-au gustat spun că sunt extraordinare. De dimensiuni mici, explodează în gură lăsând un gust foarte răcoritor. Este varietatea de mazăre cu cel mai mic calibru și cea mai fragedă, atât de mult încât poate fi consumată crudă. Există 250 de soiuri de mazăre, iar mărimea (groasă sau fină) determină că există unele mai făinoase și altele mai crocante.

La fel ca toate alimentele gourmet, mazărea lacrimă are o producție limitată și artizanală de aproximativ 150 de kilograme de producție anuală, în principal, și cultivată în Guipúzcoa.

Cea mai mare parte a acestei producții este în mâinile bucătarilor cu stea Michelin care au folosit-o în rețetele lor de mai bine de 25 de ani.
Dacă din fericire a rămas un kilogram neatribuit, prețul îl face un produs foarte exclusiv, plătit la o rată de 200 de euro/kilogram.

Bucătarii din regiune comentează că kilogramul de mazăre deja decojit este de 55 de euro decojit și 15 euro cu păstăi. Mazărea normală este de 3,90 pe kilogram pe piața Esperanza, Santander, decojită sau necojită.