Boletus comestibil și necomestibil - Agromática
Sunt toate Boletus bune? Nu toate! ... dar aproape toate
Boletus sau familia boletalelor au devenit în ultimele decenii specii foarte râvnite la sosirea toamnei. Atât de mult încât există mafii adevărate care cutreieră pădurile în căutarea unei ciuperci atât de prețioase pentru a o vinde mai târziu fără niciun control. Se spune întotdeauna că nu există confuzie posibilă și, deși este adevărat că sunt relativ ușor de identificat, trebuie să luăm anumite măsuri de precauție.
Boletusul este o mică parte a boletalelor
Boletalele sunt un grup de ciuperci care alcătuiesc familii și genuri în cadrul cărora se află genul Boletus. Prin urmare, putem avea buletine al căror nume științific nu trebuie să înceapă cu cuvântul Boletus. Câteva exemple sunt Chalciporus, Leccinum (a existat o anumită adaptare la alte genuri), Gyrosporus, Xerocomus și multe altele ... Prin urmare, atunci când se spune că Boletus sunt boletus, este adevărat, dar boletales nu sunt doar Boletus.
Ceea ce caracterizează în principal Boletus?
Odată ce această mică clasificare este făcută, intrăm în Gen Boletus. Clasificarea ciupercilor se face în principal prin morfologia lor și tocmai himeniul este primul lucru atunci când se determină un sex sau o ordine. În cazul boletului, este foarte caracteristic, deoarece prezintă o formă spongioasă în locul morfologiei laminare clasice. Acest lucru face identificarea de gen relativ ușoară, dar nu trebuie să ne pierdem niciodată. Am auzit de multe ori că boletul este ușor de identificat și că nu poate exista confuzie. Atent… Va fi greu, dar nu imposibil. Urmează să vedem unele dintre cele mai faimoase specii comestibile și unele care nu au sau au o valoare mică și chiar unele toxice.
Din fericire trebuie să spunem că aproape toate sunt comestibile. Din acest motiv, este relativ „ușor” să căutați Boletus dacă nu sunteți un micolog expert. În clasificarea în funcție de comestibilitate, există excelente, acceptabile sau bune, mediocre, necomestibile și toxice.
Comestibile excelente
Boletus aereus
Una dintre cele mai cunoscute și apreciate alături de Boletus edulis și Boletus pinophilus. Între cele trei ne putem confunda pentru că pot fi foarte asemănătoare, dar nu există nicio problemă, deoarece toate cele trei sunt considerate comestibile excelente. Cele mai notabile diferențe dintre cele trei este culoarea pălăriei. În acest caz, pălăria este maro mai închisă, ajungând chiar la aproape neagră și aceasta poate fi cea mai caracteristică diferență față de B. edulis și B. pinophilus.
Boletus edulis
Acesta a fost Boletus care a dat genului cea mai mare faimă. Aceasta se caracterizează prin prezența unei pălării albe, vâscoase, dacă mediul este umed, de culoare maro deschis, având tendința de ocru (diferență cu B. aereus). Porii himeniului sunt de obicei de culoare alb crem până la galben și chiar verzui când sunt foarte maturi, ca B. aereus.
Boletus pinophilus
Culoarea pălăriei este mai maronie până la roșiatică, o caracteristică care o face oarecum diferită de cele două anterioare. Gustul este oarecum diferit, dar și foarte bun și apreciat. Acest lucru este tipic pentru a găsi în zonele cele mai vestice ale peninsulei, cum ar fi Extremadura și partea de sud-vest a Castilei și León.