Boiaua adaugă aromă din abundență fără calorii - El Periódico Mediterráneo

Acest condiment, dulce, picant sau dulce-amărui, este esențial în tocănițe, mâncăruri din orez, tocănițe, sosuri.

În Piața Centrală putem găsi boia de ardei de calitate.
FRANCISCO POYATO

adaugă

F. GONZÁLEZ YUSTE

Boiaua, numită boia sau ardeiul iute în alte țări, este un condiment de pulbere roșie cu aromă dulce sau picantă obținută din uscarea și măcinarea diferitelor soiuri de ardei roșu.

În Spania, de unde a venit din mâna lui Columb, cea mai folosită boia este cea a regiunii Vera, în Cáceres, introdusă de călugării mănăstirii Yuste, dar la fel este și boia murciană adusă în Ñora de călugării din Espinardo. . Aceste două zone au o denumire de origine. Cel cultivat în regiunea La Vera are o aromă și o aromă fumurie, intensă și pătrunzătoare. Boiaua murciană este uscată la soare și are o aromă și o aromă mult mai fină și mai delicată decât Extremadura. Soiul folosit este cel cunoscut sub denumirea de ardei "biluți", pe care îl putem găsi și pe piețele municipale, inserat în sfori și uscat. Este folosit în diferite preparate din bucătăria mediteraneană, cum ar fi romesco. Este, de asemenea, un ingredient fundamental în sobrasadele din Insulele Baleare, în valencianul all i pebre, în nenumărate feluri de mâncare de orez sau fideuàs și în tradiționala torraetă de hamsii.