Bogat în tradiție, dulciuri și calorii, doña Pepa’s nougat RPP News
Un aluat fin delicios făcut cu gălbenușuri de ou, făină, anason și sare, scăldat în chancaca și bomboane este un desert Lima de altădată despre care ne spune tradiția orală, că a fost o femeie neagră pe nume Doña Pepa, care, ca profundă recunoștință față de un miracol acordat de Cristo Morado sau Domnul Miracolelor, a creat această delicioasă masă.
Este prea bun și este adevărat, Nuga Doña Pepa păstrează esența aromei, vederii și tradiției din acea vreme, deși unii bucătari, brutari și patiserii creează farmece noi prin încorporarea de ingrediente noi care sunt plăcute de mii.
Pentru a comenta valoarea nutritivă a acestui desert, trebuie să ne bazăm pe ingrediente și cantitatea lor, în acest caz este o rețetă pentru 6 porții: 1 ilo kilo de făină, 250 g de unt, 5 linguri de apă de anason, 3 gălbenușuri de ou, 1 linguriță de sare, stropiți și dulciuri. Mierea include: 550 g de chancaca, ½ cană de apă, ¼ felie de portocală, 6 cuișoare.
Conform acestei rețete, o porție de nuga finită cântărește aproximativ 180 g și oferă aproximativ 600 de calorii. Deci ai o idee este ceea ce poate reprezenta un mic dejun sau o cină (în totalul zilei, un adult are nevoie de 2000 de calorii).
Aceste calorii provin practic din făină, trestie de zahăr și unt pe care le conține. Poate fi clasificat ca un desert bogat în calorii și ar trebui consumat cu moderare, mai ales persoanele care nu au activitate fizică. Dar Pentru persoanele care au costuri semnificative de energie pentru sport, muncă etc., nuga Doña Pepa este o modalitate de a recupera o parte din această energie.
Pe de altă parte, persoanelor care trebuie să aibă grijă de caloriile pe care le consumă, sugestia ar fi să consume în cele din urmă nuga ca înlocuitor pentru orez sau tăiței sau tocană pentru o săptămână de prânz. Acest lucru poate fi echivalent doar din punct de vedere energetic, dar nu din punct de vedere nutrițional, deoarece, de exemplu, fasolea furnizează energie din amidon, dar și proteine, fibre, vitamine și minerale.