Cum se pregătește carnea fără a-și pierde toate sucurile - Mai bine cu sănătatea
Una dintre cheile pregătirii cărnii este de a preveni pierderea tuturor sucurilor sale. În acest fel va fi suculent și își va menține toată aroma. Nu va fi uscat sau dur. Pierderea apei poate determina reducerea cărnii până la aproape jumătate din dimensiunea inițială, dobândind un aspect mai gătit sau prăjit.
De ce atunci când pregătește carnea își eliberează sucurile?
De multe ori am auzit asta corpul uman este compus dintr-un 70% apă. Carnea pe care o folosim pentru gătit, ca și cea a oricărui mamifer, are o cantitate similară de apă, potrivit datelor publicate în revista Meat Science.
Desigur, nu toate bucățile de carne rețin apa în aceeași proporție. De asemenea, este adevărat că animalele mai tinere rețin mai mult.
- Acesta este motivul pentru care carnea sa este de obicei mai suculentă și este mai bine apreciată în bucătărie.
Când vine vorba de prepararea cărnii, trebuie să luăm câteva măsuri de precauție. Cu acestea vom împiedica apa să părăsească fibrele musculare trăgând o parte din proteine.
Evitați acumularea de lichid în tigaie atunci când pregătiți carnea
La introducerea cărnii în tigaie, aceasta nu trebuie congelată, datorită echilibrului termic, tigaia pierde căldură. Pe măsură ce carnea se încălzește, fibrele musculare vor începe să se contracte, similar cu dacă strângem un burete umed, iar apa începe să iasă.
- Tigaia noastră ar trebui să mențină temperatura suficient de ridicată pentru a evapora imediat apa.
- In caz contrar, apa din carne va începe să se acumuleze în ea.