Boala celiacă este o boală banalizată de moda antigluten Espacio Méx
Intoleranța la gluten este o problemă de sănătate publică, care ar putea afecta 4,3% dintre mexicani. Pentru cei care nu suferă de boală, consumul de produse fără gluten nu implică o îmbunătățire a dietei lor sau a calității nutriționale a produselor pe care le consumă.
În ultimii ani, glutenul a apărut ca inamicul alimentar prin excelență. Deși este adevărat că cei care suferă de boală celiacă ar trebui să o evite în dietele lor, pentru cei care nu suferă de aceasta, glutenul nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor.
Boala celiacă este o tulburare autoimună. Originea sa este intoleranța permanentă la gluten, apare la indivizii dispuși genetic și afectează în primul rând sistemul digestiv.
Glutenul este un set de proteine pe care le putem găsi în cerealele pluviale, cum ar fi grâul, orzul, secara și ovăzul, precum și în soiurile și hibrizii lor: spelt, spelt sau kamut. Aceste proteine care alcătuiesc glutenul sunt gliadina și glutenina. Primul, gliadina, este vâscos și este responsabil pentru extensibilitatea aluatului de pâine, permițându-i să se întindă și să crească în dimensiune în timpul fermentării. Glutenina este responsabilă pentru a da elasticitate aluatului. Aceste proprietăți fac glutenul atât de utilizat pe scară largă în industria alimentară.
Boala celiacă este o boală genetică care se poate dezvolta în orice moment al vieții, atât în copilărie, cât și în adolescență, iar apariția sa la maturitate este foarte frecventă. Indivizii susceptibili sunt cei care poartă markerii genetici HLA-DQ2 (90%) și HLA-DQ8 (5-10%) localizați pe cromozomul 6. Acești markeri sunt necesari, dar nu suficienți, pentru dezvoltarea bolii. În multe cazuri, boala rămâne latentă și se manifestă după utilizarea unor medicamente precum interferonul-α. Alteori, infecțiile intestinale de la bacterii sau viruși pot declanșa boala.
Simptome și tratament
Simptomele acestei boli pot fi confundate cu sindromul intestinului iritabil: balonare și dureri abdominale, diaree, scădere în greutate și stare generală de rău. La unii pacienți s-a dezvoltat dermatită herpetiformă sau neuropatie periferică. Din acest motiv, pentru diagnostic, medicul specialist în sistemul digestiv folosește, pe lângă simptomele clinice, teste complementare precum biopsia, analiza genetică sau determinări în serul pacientului. Există momente în care cel mai bun marker al bolii este un răspuns pozitiv la o dietă fără gluten timp de minimum șase luni.