Quinoa ce este, proprietăți și beneficii

Utilizată în bucătăria latino-americană de milenii, quinoa a câștigat o mare relevanță în Occident în ultimii ani datorită proprietăților sale sănătoase.

În ultimii ani, quinoa a devenit un aliment la modă, în special în dietele sănătoase și sănătoase. Cu toate acestea, există o istorie antică importantă în spatele originii acestor semințe și a utilizării lor. Ce-ar fi să învățați puțin despre quinoa înainte de a vă alătura mișcării instagramer a momentului?

Ce este quinoa

Quinoa este o sămânță care a devenit populară ca aliment în ultimii ani în supermarketuri și restaurante, dar cu mii de ani de istorie în spate. Este vorba despre sămânță a unei plante care aparține familiei amarantului creștere anuală care atinge între unu și trei metri înălțime. Datorită caracteristicilor sale și a modului său de consum, este considerat un pseudocereal, este de obicei comparat cu cerealele și este clasificat ca un cereale integrale, dar este încă o sămânță. Cultivarea sa se desfășoară în principal în zona Munților Anzi, unde țări precum Ecuador, Peru sau Bolivia sunt principalii producători. Cu toate acestea, sa extins cu succes în alte țări, latitudini și condiții climatice, atât pe continentul american, cât și în Europa și Asia.

Semințele de quinoa sunt în general boabe mici albicioase, deși există diferite soiuri genetice cu o culoare mai mult sau mai puțin intensă. Trecerea timpului și utilizările au modificat morfologia ingredientului, până când este posibil să se stabilească 5 mari ecotipuri diferite care există astăzi, caracterizată prin înălțimea și temperatura culturilor, ceea ce nu implică faptul că nu există plantații și teste în până la 70 de țări diferite. Este considerată o specie oligocentrică, fără o origine clar definită. Dincolo de cele 5 grupuri mari, putem vorbi despre zeci de soiuri printre care le-am găsi, de exemplu:

Chullpi
Pasankalla
Coytos
Regal
Pissara
Utusaya
Witullas
Achachinos
Cancollas
Quellus
Chewecas
Ayaras
Ratuquis

Este un aliment de origine vegetală cu importante proprietăți nutriționale. De fapt, este singurul aliment vegetal capabil să furnizeze toți cei 8 aminoacizi esențiali, oligoelemente și vitamine, pe lângă faptul că oferă o cantitate mare de proteine, care echivalează calitatea proteinelor cu laptele. Nutrienții săi îi permit chiar să fie poziționat deasupra cerealelor precum grâul, porumbul, orezul sau ovăzul din punct de vedere al calității nutriționale. Are o cantitate mai mare de proteine și grăsimi, mai ales nesaturate, deși conține o cantitate mai mică de hidrați.

Este considerat un superaliment pentru proprietățile sale benefice pentru sănătate. În 1996, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite a clasificat-o drept o cultură cu un mare viitor pentru umanitate datorită tuturor proprietăților sale și capacității sale de a atenua problemele de malnutriție, iar Adunarea Generală a aceluiași organism a declarat anul 2013 drept „Internațional” Anul acestui aliment.

Fotografie prin amabilitatea Pom² licențiată conform CC BY-SA 3.0

Originea și istoria quinoa

Putem găsi originea quinoa în Bolivia și Peru, țări în care această sămânță a făcut parte din dieta diverselor popoare indigene de mii de ani, după cum arată numeroasele situri arheologice unde au fost găsite rămășițe. Aspectul său este estimat între 5000 și 3000 de ani în urmă, dar adevărul este că datarea sa este complexă, deoarece înainte de domesticire, probabil că frunzele și semințele plantei făceau deja parte din dieta andină acum aproximativ 7000 de ani.

Planta andină din care se obține cerealele își are originea în împrejurimile lacului Titicaca. De la domesticirea plantei, quinoa a devenit baza dietei acestor fermieri. cu toate acestea, sosirea cuceritorilor spanioli în secolul al XVI-lea a retrogradat utilizarea de quinoa în detrimentul altor cereale. A fost uitat aproape complet până când, în anii 1960, consumatorii vegetarieni au văzut-o ca pe o soluție eficientă la dieta lor.