Boabele încolțite și leguminoasele sunt sănătoase Stil de viață sănătos
Înmugurirea este o practică care a câștigat popularitate în rândul entuziaștilor din domeniul sănătății în ultimii ani.
Se pretinde că boabele și leguminoasele încolțite sunt mai bogate în substanțe nutritive și mai ușor de digerat decât soiurile ne-încolțite.
Unele cercetări sugerează chiar că pot proteja împotriva anumitor tipuri de boli și te pot ajuta să slăbești.
Acest articol analizează mai atent boabele și leguminoasele încolțite și beneficiile lor pentru sănătate.
Ce sunt boabele și leguminoasele încolțite?
Germinarea, cunoscută și sub numele de germinare, este o practică obișnuită utilizată pentru a îmbunătăți digestibilitatea și valoarea nutrițională a semințelor, cerealelor, nucilor sau leguminoaselor.
Aceasta implică înmuierea alimentelor până la 24 de ore și apoi scurgerea și clătirea în mod repetat timp de câteva zile.
Boabele și leguminoasele încolțite pot fi gătite și adăugate în feluri de mâncare sau uscate și măcinate în făină pentru coacere.
Boabele încolțite sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în produse precum pâinea, chipsurile de cartofi, pastele și crusta de pizza.
Se spune că procesul de germinare crește concentrația diferiților nutrienți, scade conținutul de antinutrienți și oferă multe alte beneficii pentru sănătate.
Conținut mai bun de nutrienți și digestibilitate comparativ cu cerealele integrale
Cerealele integrale și leguminoasele sunt de obicei bogate în fibre, vitamine B și minerale importante, cum ar fi fierul, zincul și magneziul (1, 2).
De asemenea, conțin o cantitate bună de proteine, care este esențială pentru creștere, dezvoltare, funcție imună și sănătate generală (3).
Studiile indică faptul că germinația poate crește și mai mult conținutul de nutrienți al boabelor și leguminoaselor.
De fapt, s-a demonstrat că germinația îmbunătățește profilul de aminoacizi al alimentelor, mărește concentrația lor de proteine și îmbunătățește calitatea și disponibilitatea vitaminelor și mineralelor (4).
De exemplu, un studiu a constatat că cultivarea coajă a dus la de 4–38 ori mai multă vitamina C și cu 9-12% mai multe proteine. Digestibilitatea proteinelor la boabele de vacă s-a îmbunătățit, de asemenea, cu până la 20% (5).
Un alt studiu a arătat că germinarea hrișcului a crescut atât valoarea nutrițională, cât și cantitatea de antioxidanți de combatere a bolilor din produsul final (6).
Conținutul mai scăzut de antinutrienți îmbunătățește absorbția vitaminelor și mineralelor
Antinutrienții sunt compuși care reduc absorbția anumitor nutrienți în corpul dumneavoastră.
Unii anti-nutrienți, cum ar fi acidul fitic, lectinele și inhibitorii de protează, sunt concentrați în special în cereale și leguminoase.
Acest lucru poate contribui la deficiențe nutriționale pentru vegetarieni, vegani sau pentru cei care își concentrează dietele pe cereale și leguminoase (7).
Germinarea poate fi o modalitate simplă de a reduce conținutul de antinutrienți din alimente și de a îmbunătăți absorbția vitaminelor și mineralelor.
Studiile arată că germinația ar putea reduce conținutul de acid fitic cu până la 81% (8, 9).
Un alt studiu a constatat că germinația a scăzut nivelul de lectină cu 85% și a redus inhibitorii de protează cu 76% (10).
Acest lucru ar putea crește absorbția proteinelor și mineralelor importante, cum ar fi fierul, zincul, calciul, magneziul și manganul (11).