BLOGUL OWL Mâncare cu sifon caustic
O acuzație împotriva chemofobiei
Luni, 28 aprilie 2014
Alimente cu sifon caustic
Caustic provine din grecescul καυστικός, care înseamnă a arde. Pentru un chimist, soda caustică este hidroxidul de sodiu, cu formula NaOH. Este o bază sau alcalin (din arabă Al-Qaly, cenușă), un concept opus a ceea ce știm ca acid. Ambele sunt legate, în multe cazuri, de substanțe chimice agresive pentru lucruri și oameni. Așadar, este probabil ca aceia dintre cititorii mei care nu au de-a face cu racheta chimică, să identifice soda caustică cu ceva similar cu produsul văzut în fotografia care decorează această intrare și că instalatorii (și oamenii de la un picior, deși acestea nu ar trebui) sunt utilizate pentru desfundarea tuturor tipurilor de țevi și chiuvete, ignorând în multe cazuri pericolul produsului. Vândut sub formă de fulgi, perle sau, de asemenea, sub formă de dizolvare a acestora în apă, este un agent puternic împotriva a aproape orice, inclusiv a țevilor în sine, cu care uneori remediul este mai rău decât boala. Chiar și așa, și în acest val al „naturalului” care ne invadează, am văzut, nu cu mult timp în urmă, o broșură iresponsabilă a Consiliului Provincial din Gipuzkoa, care arăta cum puteți face săpunuri de casă cu ulei folosit anterior la frittere și cele menționate anterior. sodă caustică.
După această introducere, pare clar că soda caustică este o substanță chimică rău cu sânge pur (și nu o „substanță chimică”, așa cum se spune acum în mass-media și pe internet, din cauza unei traduceri proaste din engleză). Cu toate acestea, într-un tip de contradicție care ar trebui să afecteze din ce în ce mai mult chimiștii, EFSA (Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară) a recunoscut hidroxidul de sodiu cu E-524 distinctiv pe lista aditivilor alimentari, prin urmare, produs în condiții adecvate, poate fi folosit ca un regulator al acidității în anumite alimente. Dar, pe lângă aceasta, hidroxidul de sodiu are o tradiție îndelungată în gastronomie și, de vreme ce nu am clasificat o intrare cu eticheta chimică și gastronomie de mult timp, iată cea numerotată ca 398 dedicată subiectului.
Măslinele verzi, așa cum sugerează și numele lor, sunt măsline care nu au atins maturitatea măslinelor negre. În starea lor pură sunt atât de amare încât sunt practic necomestibile, datorită conținutului ridicat de molecule chimice, oleuropeină și alte câteva rude fenolice. Dar măslinele sunt în toată Marea Mediterană de mii de ani și, în acel impuls de a mânca tot ce ne vine, romanii au aflat că, tratându-le cu apă în care s-a adăugat cenușă de lemn de foc (amintiți-vă ce alcalin), amărăciunea ar putea fi îndepărtată în o chestiune de ore, mult mai ușor decât prin spălări succesive cu apă.