Blogul Oțeturilor Elena Corrales Nutriție și sănătate
Cuvântul oțet provine din latinescul „vinum acre”, care mai târziu a devenit francez ca „vin acru”. Oțetul există în aproape toate părțile lumii și este cunoscut de mult timp. În Babilon a fost deja folosit acum mai bine de 7000 de ani.
Oțetul este rezultatul fermentării alcoolului, de către bacteriile Mycoderma aceti, rezultând o substanță cu gust acid. Prin urmare, se obține din diverse băuturi alcoolice, cum ar fi vinul sau cidrul. Este unul dintre produsele rare rezultate din fermentarea aerobă, deoarece fermentația lactică și alcoolică sunt aerobe și singura care folosește băuturi alcoolice ca materie primă.
Acest produs fermentat, care este diferit de oricare altul, este în același timp un condiment, un mediu de conservare și un medicament.
Se folosește ca condiment
Acidul acetic din oțet este un acid puternic care nu numai că irită mucoasa digestivă, dar poate avea și un efect demineralizant foarte important asupra sistemului nostru osos. Acest lucru se întâmplă deoarece pentru a neutraliza acest acid, corpul nostru va folosi calciu și magneziu din oase. Cu alte cuvinte, oțetul ne fură rezerva alcalină. Acidul acetic este mult mai puternic decât acidul lactic care este produs în fermentarea murăturilor.
Aciditatea totală a oțetului sau a gradului acetic este definită ca toți acizii pe care îi are în g/100 ml sau, ceea ce este același, proporția de acid acetic pe care o conține
Gradul de aciditate al diferitelor oțete:
- Oțet de Modena 7º
- 6 oțet de vin
- oțet de cidru 5º
- oțet de orez 4,5º
- Oțet de 2,6º Ume
otet de orez Este cel mai ușor și, prin urmare, cel mai puțin iritant, îl vom folosi în mod excepțional, doar câteva picături, deoarece aroma acidă poate fi obținută din otet de ume care este lichidul rezultat în urma fermentației lactice a prunelor sau lichidul rezultat în urma fermentației lactice a legumelor (picles). Dacă dorim un gust mai acid, putem folosi ocazional oțet de cidru, numit și oțet de cidru de mere.