Blogul mei Elena Corrales Nutriție și sănătate

nutriție

Este un bob cunoscut din cele mai vechi timpuri care crește sălbatic fără a fi nevoie să fie cultivat, motiv pentru care ar putea fi hrana ființelor umane înainte de apariția agriculturii. A fost cultivat până de curând în toată Europa, în special în Franța și Germania. În prezent, 90% din consumul mondial de cereale se face în țările în curs de dezvoltare.

Proprietăți nutriționale

Este o cereală care conține 11% proteine ​​cu valoare biologică ridicată, dar este lipsită de gluten, această caracteristică o face potrivită în special pentru persoanele cu boală celiacă. Deoarece nu conține gluten, nu se poate coace, dar se pretează foarte bine la prepararea budincilor și a crochetelor, deoarece odată gătite boabele se „leagă” împreună fără a fi nevoie să adăugați făină sau ou. Proteinele sale sunt de înaltă calitate, atât de mult încât, în trecut, vinerea din Postul Mare, când se practica abstinența din carne, se lua Fiule ca înlocuitor.

Este o cereală foarte slabă, conține doar 3% și sunt nesaturate, adică sănătoase. Conținutul său ridicat de lecitină și colină ne ajută să avem o circulație bună și să menținem nivelurile echilibrate de colesterol, precum și să întărim memoria.

Când se ia mei de cereale integrale, fibra pe care o conține reglează tranzitul intestinal, indiferent dacă există constipație de parcă ar exista diaree. Fibrele au, de asemenea, un efect sățios și întârzie absorbția glucozei, prin urmare este un aliment de alegere la diabetici.