Bere și orez, iubire și ură în părți egale - de la cereale la sticlă
Una dintre cele mai vechi băuturi fermentate cunoscute de omenire a fost descoperită în urmă cu câțiva ani în China, avea peste 9000 de ani și era făcută cu miere, fructe și orez. În zilele noastre mulți atribuie acestei băuturi originea sake-ului actual sau a vinului de orez, deși din punct de vedere tehnic sake-ul este mai aproape de un tip de bere decât de vin, deoarece vorbim despre o băutură alcoolică fermentată dintr-o cereală, orez și nu un fruct, cum este cazul vinului. În loc de a malta orezul, o ciupercă este folosită pentru a face sake, Aspergillus oryzae, cunoscut sub numele de kōji., pentru a hidroliza amidonul în orez lustruit sau măcinat. Această ciupercă produce enzimele necesare hidrolizării amidonului, producând zaharuri fermentabile pentru drojdie.
Este mai mult decât probabil ca utilizarea orezului pentru a face băuturi alcoolice să devină populară în țara asiatică, în principal pentru că acolo se atribuie originea acestei cereale și cultivarea sa ulterioară pe plan intern, în special în Valea Yangtze, deși au descoperit tulpini de orez originare din Africa, dar nu există nicio indicație că ar fi fost folosite pentru prepararea băuturilor. Orezul asiatic, cel mai comun, provine de la o plantă, cunoscută sub numele de Oryza sativa, o specie aparținând familiei de iarbă, a cărei sămânță este comestibilă și stă la baza dietei a aproape jumătate din populația lumii. Principalul său nutrient este carbohidrații, deși oferă și proteine, minerale și, în mod natural, multe vitamine. Orezul african provine din specia Oryza glaberrima.
Cultivarea orezului are loc în condiții meteorologice calde și umede, crescând în zone cu apă stagnantă. Este cea mai consumată cereală de pe planetă și în unele zone ale acesteia formează o parte esențială a dietei zilnice. Această cereală a avut o creștere semnificativă a consumului său în Statele Unite, în parte datorită utilizării sale în industria berii, unde Anheuser-Busch InBev, cel mai mare grup de bere din lume, a devenit cel mai mare cumpărător de orez din țara respectivă. țară. Una dintre principalele sale beri, Budweiser, este făcută cu un procent mare de orez.
Dar cum a ajuns să fie introdusă utilizarea orezului în fabricarea berii în Statele Unite? Ei bine, încă o dată a fost lucrarea și grația imigranților germani, care, în absența orzului cu două rânduri sau a grâului, pentru producția berilor lor tradiționale, au decis să folosească și orezul pe care îl aveau disponibil în cantitate mai mare. L-au folosit în principal, tot împreună cu porumbul, pentru a dilua mai bine malțul orzului cu șase rânduri, cel mai frecvent în câmpurile de cereale și care conține o cantitate mai mare de proteine decât cel din două rânduri, ideal pentru prepararea berii . Unele dintre aceste proteine contribuie la definirea și textura corpului berii, iar prea multe proteine duc la berea tulbure și instabilă. Prin urmare, au folosit orez și porumb, deoarece oferă amidon cu puține proteine, pentru a compensa acest lucru.
Rezultatul nu a fost nici pe departe același cu berile lor tradiționale bavareze, dar oamenilor le-au plăcut și astfel utilizarea orezului la fabricarea berii a devenit obișnuită. De fapt, berile făcute cu porumb și orez erau chiar mai moale în corp și aromă decât berile în stil ceh Pilsner și german în stil heles pe care încercau să le reproducă. Aceste beri de interzicere au fost modelul berilor industriale de pe piața de masă care au apărut după interdicție.