Beneficiile soiei și posibilele efecte asupra sănătății
Ce este soia și care este valoarea sa nutritivă?
Soia aparține grupului leguminoaselor, care, împreună cu cerealele, a fost una dintre primele plante cultivate în scopuri alimentare.
Din punct de vedere nutrițional, este de un interes enorm, deoarece din punct de vedere energetic, atunci când este combinat cu cereale, oferă proteine cu valoare biologică.; adică conține toți aminoacizii esențiali.
Principalele componente ale soiei sunt:
- Proteină: sunt componenta cea mai abundentă din soia (aproximativ 35-40%), cu un conținut care îl depășește pe cel al altor leguminoase precum nautul (18%), linte (24%), fasole (19%) și mazăre uscată ( 22%).
- Glucidele: asigură carbohidrați complecși, absorbție mai lentă și creșterea zahărului din sânge.
- Grăsimi: cea mai mare proporție sunt acizii grași polinesaturați și mononesaturați, adică grăsimile sănătoase, care, deoarece sunt de origine vegetală, nu conțin colesterol.
- Minerale: (4-5%) în principal potasiu și fosfor.
- Vitamine: include majoritatea grupului B (tiamină, niacină, acid pantotenic), vitamina E și vitamina A.
Recomandarea pentru frecvența consumului este De 2-3 ori pe săptămână, și poate fi luat în diferite prezentări:
- Alimente nefermentate: boabe de soia verzi, semințe, boabe de soia prăjite, băutură din extract de soia și tofu.
- Alimente fermentate: sos de soia, tempeh, miso, mattu.
Valoarea nutrițională a boabelor de soia comestibile (pentru fiecare 100 gr.)