Beneficiile și daunele șuncă cele mai rele mituri despre cele mai bune alimente
„NU SE GRAȘĂ, AM MURIT CU EL ȘI AM CÂȘTIGAT MAI MIC”
De fiecare dată când se vorbește despre Marca España, șunca gustoasă iese în prim plan. Dar cât știm cu adevărat despre unul dintre cele mai renumite alimente?
De fiecare dată când unul dintre politicienii noștri deschide gura pentru a menționa mult bântuita Marca España, sunca, unul dintre cele mai gustoase alimente din lume, apare inevitabil. Totuși, după cum vă amintiți Enrique Thomas, omul de afaceri fondator al lanțului de unități de șuncă cu același nume, există încă o mare ignoranță despre mâncarea menționată chiar și în Spania, țara porcilor prin excelență.
Din acest motiv, și profitând de toată experiența sa de cealaltă parte a tejghelei, Tomás tocmai a publicat Big Lies about Ham (Lunwerg), în care demontează unele dintre miturile generate în jurul singurului aliment pe care, așa cum explică el, El Confidencial, se mănâncă numai pentru plăcere. Ce nu știm despre șuncă?
- Șunca nu îngrășează
„100 de grame de șuncă au 300 de calorii. Într-o dietă de slăbit, o persoană normală consumă între 2.000 și 2.500 de calorii pe zi, deci, indiferent cât de mult o întoarceți, este ca și banca: dacă puneți mai mult decât cheltuiți, contul dvs. se îngrașă, iar dacă nu, slabesti. Dacă introduceți mai multe calorii în corp decât consumă metabolismul corpului, vă îngrașiți. Dar șunca are aceleași calorii ca orice tip de carne proteică. Am urmat o dietă cu șuncă și am slăbit oricum. Grăsimea te îngrașă ".
- Materia primă nu este cea mai importantă
„Producătorii de șuncă sunt bucătari. Un bucătar bun cu niște creveți de primă clasă te face minunat și un bucătar rău, un dezastru. Încerc să spun că, deși este important ca materia primă de origine să fie bună, procesul de fabricație este mult mai important. Există un lucru curios în lumea șuncă: calificarea se face pe materia primă, nu pe materia primă finală. Și asta nu are sens. Dacă lăsați șunca să putrezească la soare, aveți același certificat ".
- Nu toate șunca este bună
„Acestea ar fi aproximativ cele cinci categorii de șuncă din Spania: există șuncă hrănită cu ghindă, șuncă iberică, șuncă mare de rezervă de cincisprezece luni, o șuncă de rezervă bodega și șuncă la primul preț. Denumirea spune că pentru a fi Serrano trebuie să ai mai mult de nouă luni și nu se face întotdeauna așa. Italianul ar fi la mijloc, cu aproximativ 12 sau 14 luni. Nu speculează, nu produc prosciutto de patru luni, iar regularitatea lor a dus la succesul lor: indignările de prosciutto sunt vândute în întreaga lume. Nu în Spania, pentru că dăm ghindă după gust, cerem prețul ibericului și dăm țării. Sosește afară în stare proastă și de zece sau cincisprezece ori prețul de aici ".
- Șunca este greu exportată
„Se vinde foarte puțin. Exportăm doar produsul, dar nu și know-how-ul și, prin urmare, nu se poate face nimic. Ni se pare incredibil pentru că o avem la îndemână, dar tu dai o șuncă în străinătate și ei nu știu cum să o mănânce, am văzut cazuri de punere în oală la bain-marie. Acest lucru trebuie înțeles. Trebuie să scapi de maniile și de temerile tale: tăiem piciorul șuncă pe care îl exportăm americanilor, dar ei nu vor înțelege niciodată așa. Dar când vin aici merg la baruri pline de picioare de șuncă și nu se întâmplă nimic ”.
- Nu tot ce se numește șuncă este șuncă
„Când mănânci șuncă contra unui euro, mănânci carne vindecată de pulpe de porc. Dar la fel cum există șuncă care costă 15 euro pentru 100 de grame, există și altele care costă un euro pentru 100 de grame. Atât un Twingo, cât și un Ferrari sunt, de asemenea, numiți „mașină”, dar în timp ce în mașini oamenii sunt clari despre diferență, în cazul șuncă.