Beneficiile pentru sănătate ale zațului de cafea

MADRID, 9 (EUROPA PRESS)

pentru

Oamenii de știință de la Institutul de Cercetare în Știința Alimentelor (CIAL), un institut mixt aparținând Universității Autonome din Madrid (UAM) și Consiliului Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC), propun utilizarea zațului de cafea ca sursă în hrănirea dietelor antioxidante naturale durabile fibre, care ajută la prevenirea bolilor cronice netransmisibile.

Un studiu, care tocmai a fost publicat în „Chimia alimentelor”, confirmă faptul că consumul de acest tip de fibre este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea bolilor gastrointestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ; ce mai e, recomandă un aport ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic.

Din acest motiv, CIAL lucrează la dezvoltarea unei formulări alimentare pe bază de zaț de cafea. Specific, acest grup de cercetare condus de Dr. Mª Dolores del Castillo, propune utilizarea sa în producția de produse de panificație, patiserie și cofetărie, precum cookie-uri, pâine și cereale pentru micul dejun, printre altele.

În articol, echipa științifică descrie procesul urmat pentru obținerea ingredientului menționat. Ca materie primă, au folosit zațuri de cafea derivate din obținerea cafelei instant la nivel industrial și au studiat proprietățile fizico-chimice, stabilitatea termică, rezistența la procesul de digestie gastro-intestinală și siguranța alimentară a fibrei de cafea.