Beneficiile fibrelor alimentare - Nutriție și gătit

Fibrele dietetice fac parte din carbohidrații neasimilabili, dar datorită caracteristicilor sale specifice și beneficiilor evidente ale fibrelor dietetice în organism, merită să fie tratate separat. Fibrele dietetice sunt definite ca „reziduuri vegetale formate dintr-un set variat de molecule, care nu pot fi procesate de enzimele tractului digestiv și care pot fi parțial fermentate de bacterii localizate în colon (intestinul gros)”. În linii mari, fibrele alimentare pot fi clasificate în două tipuri foarte bine diferențiate:

gătit

  • Fibre dietetice solubile (FDS): este cel care este solubil în apă, deoarece are o capacitate mare de reținere a apei și este cel care, în toată fibra care este ingerată, poate fi parțial fermentat de bacteriile colonului.
  • Fibre alimentare insolubile (ISD): nu este solubil în apă, deoarece abia are capacitate de reținere a apei și nu este fermentat în colon.

Astăzi se recomandă consumul o cantitate de fibre care variază între 20-30 de grame pe zi (din care 30% trebuie să fie fibre solubile). Un fapt interesant este că oferă și ceva energie, în jur de 2 calorii pe gram.

Fibra solubila predomină în alimente precum fructele, legumele, verdeața și leguminoasele, în timp ce fibre insolubile se pare că se găsește într-o proporție mai mare la cereale și nuci. Cu toate acestea, este important să rețineți că ambele tipuri de fibre coexistă în toate aceste alimente: de exemplu, fibra solubilă este localizată în interiorul fructului, în timp ce fibra insolubilă predomină în piele, iar părțile exterioare ale fructului.

Beneficiile fibrelor alimentare

Sistem digestiv

Beneficiile fibrelor alimentare asupra sistemului digestiv sunt multiple. Fibrele solubile au capacitatea de a întârzia golirea gastrică (datorită formării gelurilor) și crește senzația de sațietate; în intestin acționează și permițând fixarea glucozei, colesterolului și a acizilor biliari, ceea ce este benefic în mai multe boli cronice, precum diabetul zaharat, obezitatea, hipercolesterolemia și bolile cardiovasculare. În intestinul gros, atât fibrele solubile, cât și cele insolubile au capacitatea de a crește volumul scaunului și de a regla tranzitul intestinal; În plus, poate avea loc fermentarea sa, obținând energie pe care o folosesc celulele colonului.