Balut (hrană) - Fertilitatea lumii
Crioconservarea ovocitelor
22 ianuarie 2018. Balut (ortografiat standardizat ca balot) este un embrion în curs de dezvoltare al unei păsări (de obicei o rață) care este fiert și mâncat din coajă. A apărut și este vândut în mod obișnuit ca mâncare de stradă în Filipine. Adesea servit cu bere, balut este popular în țările din Asia de Sud-Est, precum Laos (aspect khai . în Lao), Cambodgia (pong tia koun ? ? Kh în Khmer), [1] Thailanda (Khai Khao . în Thai) și Vietnam (tr? ng v? tl? noh? tv? tl? n în vietnameză).
Un balut este un ovul de pasăre fertilizat (de obicei o rață) care este incubat pentru o perioadă de 14 până la 21 de zile, în funcție de cultura locală, și apoi fiert sau aburit. Conținutul este mâncat direct din coajă. Balut, care sunt incubate pentru perioade mai lungi, au un embrion bine dezvoltat, iar caracteristicile rățușii sunt recunoscute. Oasele embrionului parțial dezvoltate sunt suficient de moi pentru a mesteca și a înghiți împreună. Rațul negru (Anas platyrhynchus), cunoscut și sub numele de „Rața Pateros”, este considerată cea mai importantă rasă pentru producția de ovule pentru a face balut. [Două]
Balut este o mâncare de stradă obișnuită în Filipine și în alte părți și este vândută și în magazine și mall-uri. Este o sursă relativ ieftină de proteine și calciu. [3] Balut a fost introdus în Filipine de către chinezi în jurul anului 1885 și de atunci, balut a fost inclus ca parte tradițională a culturii. [4] Oriunde filipinezii migrau pentru muncă, s-ar dezvolta o piață mare pentru balut. Controversele au apărut pe măsură ce cunoștințele despre alimente s-au răspândit în țările din Asia de Sud-Est și apoi la nivel global. Oamenii au pus la îndoială etica de a mânca balut. [4]
Durata incubării ouălor este o chestiune de preferință locală. În Filipine, balut este, în general, incubat timp de 14 până la 18 zile înainte de a fi fiert pentru consum. La 14-16 zile de incubație, embrionul plutește pe albușul și gălbenușul, iar balutul este numit „mamatong”. [4] Se spune că balutul ideal are 17 zile.
Există diferite valori nutriționale pentru balut, deoarece pot fi ovule fertilizate de pui sau rață. Specificațiile nutriționale ale lui Balut între pui și rață au diferențe minore, dar ambele ovule au aproximativ 14 grame de proteine brute, 188 de calorii fiecare și aproximativ 100 de miligrame de calciu. Un ou de rață ar putea avea o valoare nutrițională mai mare decât un ou de pui, dar, în general, atât puiul, cât și rața au aproximativ aceeași valoare nutritivă. [13]
Ovulele de rață care nu se dezvoltă corect după nouă până la douăsprezece zile sunt vândute sub formă de bănuț, ceea ce arată, miroase și are gustul unui ovul dur normal. În bucătăria filipineză, acestea sunt uneori agitate și prăjite, asemănătoare ouălor amestecate și servite cu o baie de oțet.
Balut este recunoscut ca hrană națională din Filipine, dar este posibil să provină din China. Se spune că negustorii și imigranții chinezi au adus o formă timpurie de balut în Filipine; este posibil ca chinezii să fi trezit interes și entuziasm pentru dragostea Filipinelor față de balut. Este de obicei vândut ca mâncare de stradă și servit ca aperitiv în restaurante. Gustul balutului este similar cu supa de pui. Are o textură neobișnuită