Balansiya, un restaurant esențial pentru a vă scufunda în Valencia musulmană - Valencia Plaza
- Marta Moreira
- Acțiune
- Tweet
- Menéame
Mult mai mult decât hummus, falafel, cuscus și tajine cu miel și prune. În acest loc cu sigiliu halal, Rashid ne oferă și alte specialități mai puțin cunoscute ale cărții tradiționale de rețete andaluze, cum ar fi băuturile assafa și xarab
Acum nouă ani, New York Times a publicat un raport despre orașul Valencia în care recomanda cititorilor săi o vizită la un restaurant situat, atât atunci, cât și acum, în afara circuitelor obișnuite de restaurante la care jurnaliștii străini care nu vor să stoarcă recurg deseori prea mult la meninguri. Restaurantul în cauză nu servea paellas pe plajă sau tapas în orașul vechi. Mâncare mediteraneană și locală, da, dar cu origine într-o cultură și un trecut foarte diluat în inconștientul colectiv.
Numele lui Balansiya, Acesta este numele restaurantului care ne preocupă astăzi, se referă la acea Valencia musulmană care a lăsat atâtea urme în agricultura noastră, festivalurile noastre și, desigur, în gastronomia noastră. Pasiunea pentru salate, orez și legume; caracterul nostru dulce, concretizat în produse precum nuga, un amestec alchimic de nuci și miere care are precedentul său direct în faimoasa patiserie arabă. Sau xarab, băuturi vegetale rafinate care, dacă punem puțină imaginație în ea, vedem că nu este atât de departe de băutura valenciană prin excelență: orchata. Există multe poduri invizibile care ne leagă de lumea arabă și, mai precis, de Gastronomie andaluză. Deși poate cea mai clară moștenire intangibilă este hedonismul legat de mâncare. Triumviratul care combină produsele proaspete, varietatea și un mare simț estetic. Dieta mediteraneană bea din toate acestea: este sănătoasă, colorată și inepuizabilă.
Astfel, săptămâna aceasta nu vorbim despre o unitate de mâncare arabă tipică, ci despre una care își ia foarte în serios vocația educațională. Este suficient să vă uitați la site-ul lor, îngrijit cu grijă cu zeci de articole, fotografii și rețete care ne apropie de istoria Valencia musulmană a Al-Alandalus. Persoana responsabilă de furnizarea acestui cadru teoretic acestui restaurant este Amparo, coproprietar al Balansiya împreună cu soțul ei Rashid, care este șeful bucătăriei.
Ambele ne oferă o experiență captivantă - o decorație în stilul Mii și o Nopți, șiruri lungi de canapele surround moale, o abundență de elemente decorative și o expoziție de artizanat, fețe de masă tradiționale și veselă lucrată manual cu motive geometrice colorate - care la prima vedere ne pot conduce să ne gândim din greșeală că ne confruntăm cu un parc tematic pentru turiști. Dar nu este așa. Am intrat într-un restaurant unde se practică o bucătărie autentică, de casă, cu un mare respect pentru cultura pe care o reprezintă.