Azucar Isomalt - Patiserie creativă
zahărizomalt auto este un îndulcitor care aparține grupului de „îndulcitori în vrac” deoarece îndulcește intens cu foarte puține calorii. Este utilizat pe scară largă pentru a produce produse pentru persoanele cu diabet, deoarece este absorbit încet și este, de asemenea, utilizat la fabricarea gumei de mestecat sau a bomboanelor, deoarece nu contribuie la dezvoltarea cariilor. La coacere este de neînlocuit. Vrei să afli mai multe? Continua să citești!
Compoziția și proprietățile zahărului izomalt
zahăr izomalt este o dizaharidă formată prin unirea a două molecule de glucoză: glucomanitol și glucosorbitol. Se obține din zahăr, deci are același aspect și culoare albă, deși absoarbe mai puțină umiditate și are jumătate din calorii, iar una dintre virtuțile care l-au făcut de neînlocuit în bucătărie este aceea că are mai puțină tendință de cristalizare. "Isomalt"Este abrevierea pentru izomaltitol sau izomalt hidrogenat; Acest îndulcitor a fost descoperit în anii 1960 și poate fi consumat fără restricții la aproape toată lumea.
La nivel organic, izomaltul nu este metabolizat în intestinul subțire, astfel încât nivelul de glucoză din sânge crește foarte puțin comparativ cu ingerarea aceleiași cantități de zahăr. Din acest motiv este indicat persoanelor cu diabet și în special celor care au nevoie să slăbească. Datorită absorbției reduse a umezelii, permite producerea de produse stabile și nelipicioase, o virtute foarte apreciată de consumatorul actual.