Pâinea prăjită arsă are aceeași cantitate de calorii ca pâinea prăjită normală 100CIA
Există puține alimente atât de universal iubite ca pâinea; A format unul dintre elementele fundamentale ale dietei umane de mii de ani și rămâne un element esențial vital în întreaga lume. Acestea fiind spuse, pâinea albă nu este cea mai interesantă opțiune pentru o masă; de fapt, „pâinea albă” este adesea folosită pentru a descrie ceva foarte plictisitor, simplu sau monoton.
Dacă pâinea albă este o parte obișnuită a dietei dvs., atunci cu siguranță sunteți familiarizat cu procesul de prăjire a pâinii. O felie caldă de pâine prăjită acoperită cu unt topit este adesea mult mai delicioasă decât o felie subțire de pâine albă. Schimbarea fizică a culorii și a texturii - între pâine și pâine prăjită - este imediat vizibilă, determinând mulți oameni să se întrebe dacă se modifică și conținutul nutrițional.
Dacă prăjirea unei bucăți de pâine poate ajuta la reducerea conținutului caloric al acestui aliment dens în carbohidrați, poate fi minunat pentru persoanele care încearcă să slăbească! Înainte de a intra în schimbarea calorică care are loc în procesul de prăjire a pâinii, să vedem mai întâi ce se întâmplă de fapt atunci când o felie este alunecată în prăjitorul tău de pâine!
Ce se întâmplă când pâinea este prăjită?
Când puneți o felie de pâine în prăjitor de pâine și bobinele încep să se încălzească, are loc o reacție chimică foarte specială. La temperaturi cuprinse între 110C și 170C (230-340 grade Fahrenheit), va apărea o reacție Maillard. Este posibil să nu fiți familiarizați cu numele acestui proces, dar cu siguranță v-ați bucurat de efectele sale asupra nenumăratelor alimente diferite. Aceasta este în esență o formă de caramelizare care implică moleculele exterioare ale pâinii, și anume aminoacizii și zaharurile. Căldura evaporă excesul de apă, ceea ce induce inițierea acestor reacții în moleculele externe ale pâinii.
Această reacție este o formă non-enzimatică de rumenire și va da pâinii un gust ușor mai dulce. Acest lucru se datorează eliberării anumitor compuși aromatici și aromatici atunci când apare reacția Maillard. Acești compuși se numesc furanone și îi conferă fripturii aroma plăcută și îl fac, de asemenea, un complement perfect pentru alte toppinguri dulci și sărate.
Deși o bucată de pâine prăjită poate părea maro peste tot, porțiunile prăjite sunt aproape întotdeauna limitate la stratul exterior, poate 5-10% din întreaga bucată de pâine, în ceea ce privește volumul prăjit. Deci, dacă prăjiți o bucată de pâine prea mult timp, puteți răzui cu ușurință porțiunile arse, dezvăluind pâinea prăjită/culoarea mai deschisă de dedesubt.