Avocado, noua secțiune de ulei de măsline Zen EL MUNDO
Previne bolile cardiovasculare și hipertensiunea, crește sațietatea după masă și ne face să gustăm mai puțin
Are 15% grăsimi, pe lângă multă apă, 6% fibre, fără colesterol și cu greu zahăr
Într-o fâșie din estul Costa del Sol, mai puțin cunoscută, se laudă că au cel mai temperat climat de pe Peninsula și, în hectarele care se ridică deasupra munții din La Axarquнa sunt capabili să producă avocado pe tot parcursul anului. Mai apoasă, cremoasă sau cu arome diferite, cu pielea unui ten neted sau ridat și negru, cu mai mult sau mai puține fibre, în formă de pară sau aproape ca o minge de tenis. Este tropicul nostru alimentar.
La institutul de horticultură La Mayora, al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), în această perioadă a anului pot face o degustare cu 20 de specii diferite, multe dintre ele produse acolo, în Algarrobo (Malaga). Reed, Bacon, Hass, cel mai cunoscut, dar și Jiménez 1, Fundaciуn 2 sau Gem, o încântare care vizează cele mai gurmande palate, pe lângă altele care, deocamdată, sunt doar un cod în cercetările din California. Suficiente tipuri pentru a nu fi nevoit să importe și că Europa furnizează avocado spaniol tot anul.
În toamnă și până în ianuarie puteți recolta avocado Bacon, care își ia numele de la cercetătorul care a vrut să le planteze mai rezistente la frig la începutul secolului al XX-lea la ferma sa din California. Bacon are pielea subțire, verde, Este unul dintre cele mai scăzute grăsimi și recomandat pentru guacamol. Recolta Fortului, un alt soi, ar putea avea loc până în februarie, încă o lună. Acest tip este cel cu cea mai mare formă de pară dintre avocado. Potrivit lui Fernando Rueda în cartea El Aguacate, rodul Indiilor de Vest care a captivat sudul Spaniei, acesta a fost tocmai cuvântul folosit de primii cuceritori spanioli care au întâlnit avocado în America. Garcilaso de la Vega a explicat: „Fructul pe care spaniolii îl numesc pere, pentru că seamănă cu cele ale Spaniei în culoarea și mărimea verde, indienii numesc avocado” și deja atunci spune că este „Foarte sănătos pentru bolnavi; mâncare cu zahăr, este să mănânci dintr-o conservă foarte talentată ».
PUTERNIC. Acest avocado este mai în formă de pară și are mai mult acid oleic.
Atunci ar fi rândul lui Hass, care se află în supermarketurile spaniole, care poate fi recoltat din ianuarie până în iunie. Este foarte confortabil pentru distribuitori, deoarece tipul său de piele - negru și ridat - ascunde imperfecțiunile mai bine decât altele mai delicate. Și, în cele din urmă, va veni timpul pentru stuf, care ar putea fi recoltat pe tot parcursul verii, până în septembrie. Acest soi este cel mai rotund dintre toate și are aroma perfecta pentru a o lua singur sau in salate de vara. Cu toate acestea, este foarte rar să îl găsești în supermarketurile spaniole, deoarece aproape totul este exportat.
Iсaki Hornaza, unul dintre cercetători, îi place să-și imagineze că poate alege între două sau trei soiuri: „O facem cu mere”, explică el. Asta e corect. Există Auriu, Fuji, Doamna Roză. Începe să se întâmple odată cu roșiile: pere, inimă de vită și Raf. Ne-am obișnuit. Dar, în Spania, există încă cei care cred că avocado cu piele ridată este același soi cu cel neted, dar cu mai mult timp. Bacon, Fuerte, Hass și Reed ar trebui să înceapă să fie cunoscuți de un public larg care îl consumă din ce în ce mai mult, de asemenea transformat, ca guacamol.