Avantajele congelării
Unele legume își păstrează substanțele nutritive mai bine decât dacă sunt păstrate în stare proaspătă și la fel se întâmplă și cu peștele dacă a fost în afara de câteva zile
Ca regulă generală, alimentele proaspete sunt considerate mai bune și mai sănătoase decât alimentele congelate. Se crede în mod obișnuit că, pe lângă faptul că oferă performanțe mai bune în ceea ce privește aroma și aroma, acestea păstrează și mai bine calitățile nutriționale ale produselor. Dar, deși este de obicei adevărat, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Unele legume congelate păstrează mai multe vitamine decât altele care nu au. La fel, unii pești de pe culoarul frigiderelor pot oferi o calitate superioară celor proaspete, în funcție de procesul de transport și conservare al acestora.
Și, în plus, utilizarea produselor congelate poate contribui la reducerea volumului enorm de deșeuri alimentare. Sus în 47% pe gospodărie comparativ cu cele care folosesc doar produse proaspete, după cum a concluzionat studiul Potențialul conservării alimentelor pentru a reduce risipa de alimente, publicat anul trecut de profesorul Wayne Martindale de la Centrul pentru Inovare Alimentară de la Universitatea din Sheffield Hallam (Marea Britanie).
Un studiu relevă faptul că aceste produse ajută la prevenirea risipei de alimente
Fasolea verde congelată are mai multă vitamină A și C decât alte legume necongelate. La fel, mazărea congelată menține o concentrație mai mare de vitamina A decât mazărea proaspătă care a fost depozitată pentru o perioadă de cinci zile. Expunerea la lumină și oxigen din aer, precum și anumite temperaturi distrug unele substanțe nutritive.
Deci, consumul unor alimente congelate este recomandat de Environmental Working Group (EWG), o organizație americană dedicată studiului impactului activităților umane asupra sănătății și mediului. Mai ales în cazul legumelor congelate, dar asta au fost cultivate într-un mod ecologic și durabil, deoarece vor aduna niveluri mai ridicate de vitamina C și fitochimicale decât cele convenționale.
În mod similar, căpșunile, murele și zmeura congelate pot oferi calități nutriționale mai bune decât cele proaspete. Conform diferitelor studii științifice la care se referă EWG, murele înghețate au cu până la 50% mai multă vitamina C și cu 70% mai mult folat (acid folic) decât proaspătul liofilizat. Căpșunile uscate prezintă cu 44% mai puțină vitamină C decât cele congelate, care încep să înregistreze pierderi semnificative ale acestui nutrient la 12 săptămâni.