Oamenii de știință descoperă cum să gătească orezul și să reducă jumătate din caloriile sale Gastronomie în

Un tip de amidon găsit în cereale se transformă în zahăr și apoi în grăsime corporală

Un student de la Universitatea de Științe Chimice din Sri Lanka a descoperit, în colaborare cu tutorele său, o modalitate de a găti orezul astfel încât acesta să piardă 50% din calorii și în schimb să încorporeze alte beneficii pentru sănătate.

Orezul este consumat în întreaga lume, deși 90% din toată producția mondială ajunge în gura asiaticilor. O ceașcă de cereale fierte conține aproximativ 200 de calorii, dintre care cele mai multe sunt sub formă de amidon, care este apoi transformat în zahăr și apoi în grăsime corporală. Un studiu de la Universitatea Harvard a găsit, de asemenea, un relația dintre consumul de orez și diabet.

Pentru a înțelege cum este posibilă această reducere a aportului de energie al orezului, trebuie să apelăm la chimia de bază. Nu toate amidonurile sunt la fel: cele digerabile, de exemplu, se transformă rapid în glucoză și ulterior glicogen. Excesul acestei polizaharide ajunge în mânerele noastre de dragoste dacă nu ardem suficientă energie. Pe de altă parte, alte amidonuri nu sunt transformate în glucoză sau glicogen, deoarece capacitatea noastră de a le digera este mult mai redusă, deci presupun că avem mai puține calorii. Ipoteza urmată de cercetător este că este posibil să se modifice tipurile de amidon prezente în mese în funcție de modul în care sunt preparate felurile de mâncare.

---