Aut; Motive unice pentru a evita uleiul de palmier în dieta ta
Actualizat 20 ianuarie 2020, 15:12
Un studiu spaniol a legat acidul palmitic, principalul constituent al uleiului de palmier, de cancer și metastază
ulei de palmier a fost invitat la masa noastră de mai mulți ani, deoarece în mod tradițional a fost unul dintre acestea grăsimile care au fost abuzate de industrie pentru prețul său redus și versatilitatea sa, deoarece odată cu aceasta se obțin texturi care se topesc în gură și sunt foarte plăcute pe gust. În acest fel, înlocuiește untul, care este mult mai scump, și grăsimile hidrogenate, care au o reputație proastă meritată.
Dar a trecut în știri în ultimele săptămâni din cauza alarmei provocate de un studiu publicat în Nature, care a analizat impact asupra celulelor canceroase a grăsimilor alimentare și a relației sale cu o proteină specifică care este prezentă la suprafața acestor celule.
Acidul palmitic este implicat în cancer
Cercetătorii - conduși de Salvador Aznar Benitah, de la conducerea Institutului de Cercetare în Biomedicină din Barcelona - concluzionează că acidul gras cu cel mai mare impact asupra promovării metastazelor este palmitic, care este foarte prezent în uleiul de palmier, de unde și numele său.
Acest lucru a dus la alarme și la titluri de tabloide, ca de obicei. Deocamdată, să ne amintim că este un studiu la șoareci și că lipsesc mulți pași înainte de a trage concluzii fără echivoc cu privire la aplicarea sa la oameni.
Cu toate acestea, nu este nevoie să recurgem la ultimele cercetări pentru a acuza uleiul de palmier că are un impact negativ asupra unor markeri de sănătate.
Când sunt încălzite, se formează molecule cancerigene
Uleiul de palmier este un ulei bogat în acizi grași saturați, Și, deși știm de mult timp că nu toate grăsimile saturate sunt dăunătoare, grăsimea de palmier nu apare pe lista recomandată. Din nou, palmiticul este cel mai grav, deoarece este legat de o creștere a nivelului de colesterol LDL, care este un factor de risc cardiovascular, printre altele.
Uleiul de palmier poartă, de asemenea, acuzația de conțin molecule cancerigene atunci când este încălzit la temperaturi ridicate (mai mult de 200 ° C), ceea ce se întâmplă cu produsele din industria alimentară, și chiar Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ne avertizează în acest sens.
Cum se știe dacă un produs conține ulei de palmier?
Est ulei de palmier ultraprelucrat pe care trebuie să îl evităm se găsește în aproape toate produsele untabile (creme de cacao, margarine, paste vegetale, derivate din brânză ...), în gătit (pizza, lasagna, creme), supe de plic, mezeluri, produse de patiserie, ciocolată și toppinguri, deserturi, înghețată, aperitive și gustări, bulionuri ambalate ... și un lung etcetera.