Aspectul acrilamidei în alimente; Nutrysalus

Este un produs chimic care este creat în mod natural în alimente sau produse alimentare care conțin amidon.

alimente

Este un produs chimic care este creat în mod natural în alimente sau produse alimentare care conțin amidon. Se formează în principal în timpul gătirii alimentelor la temperaturi peste 120 ° C sau în medii cu umiditate scăzută. Acest proces este cunoscut sub numele de Reacția lui Maillard, când există o reacție chimică între anumiți aminoacizi și anumite zaharuri.

Acrilamida oferă, de asemenea, culoarea și aroma caracteristică alimentelor pe bază de plante atunci când sunt prăjite sau coapte.

Este important să se țină seama de anumite linii directoare atunci când se gătesc aceste alimente pentru a evita acrilamida cât mai mult posibil, deoarece IARC (Agenția Internațională împotriva Cancerului) a clasificat această substanță drept „probabil cancerigenă pentru oameni”. În plus, EFSA (European Food Safety Autoritatea) subliniază că acrilamida poate fi genotoxică și cancerigenă.