Așa se va schimba pâinea începând cu 1 iulie El Comidista EL PA; S
Ați dori să știți cum vă va afecta noua reglementare pentru pâine care intră în vigoare săptămâna viitoare, dar nu aveți chef să citiți BOE? Vă vom spune despre șapte exemple practice.
Consumul de pâine din Spania a fost redus la un sfert în câteva generații: conform datelor Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, am trecut de la 134 kg de pâine pe locuitor pe an la 31-32 kg în prezent . În ciuda acestui fapt - și a demonizării sale și a calității generale scăzute a versiunilor industriale - este încă un aliment prezent zilnic în viața noastră.
La 1 iulie, intră în vigoare un nou decret regal care pune pâinea spaniolă în concordanță cu cea a Uniunii Europene și reglementează puncte precum nomenclatura pâinii integrale de grâu, rafinează altele precum definiția „artizanului” și încorporează altele noi precum ca „aluat cultivat” sau „aluat inactiv”.
Verificăm efectele practice pe care le va avea asupra pâinii pe care o consumăm absorbind BOE și aplicând ceea ce contează diferitelor pâini vândute în prezent, pentru a vedea cum ar fi acestea cu noile reglementări. Toate acestea cu ajutorul neprețuit al farmacistului și expert în calitatea alimentelor Gemma del Caño, tehnologul alimentar specializat în siguranța alimentară Beatriz Robles și dieteticianul nostru, nutriționistul și comunicatorul principal, Juan Revenga.
Poate continua să se numească așa? Da, întrucât într-adevăr 100% din făina pe care o conține este grâu integral, 54% grâu și un procent nespecificat de orz malțiat (în plus față de ulei de măsline, drojdie, gluten, emulgatori și alți amelioratori de pâine). Pentru Beatriz Robles, acest punct al regulii este cel care va avea cea mai mare repercusiune, deoarece din punct de vedere al sănătății există o diferență substanțială între consumul de pâine integrală din grâu sau unul făcut cu făină rafinată. „Majoritatea ghidurilor dietetice bazate pe dovezi, precum noul ghid al Generalitat de Catalunya sau Triunghiul alimentației sănătoase, încorporează numai cereale integrale și le lasă pe cele rafinate. Și este întărit cu recenzii precum cea publicată de Nutrimedia, Observatorul Comunicării Științifice al Universității Pompeu Fabra ".
În plus, va costa mai puțini bani, deoarece grâul integral intră în categoria „pâine obișnuită”, iar TVA-ul său scade de la 10 la 4%. Gemma del Caño consideră că, deși această scădere va fi de râs pentru consumator, „ajută industria să ia în considerare posibilitatea de a face mai multă pâine integrală de grâu și să nu mai folosească ceva ca prețul ca scuză. Vedeți dacă mi se pare important să se potrivească cu tipurile de pâine: consumatorul știe că grâul integral este mai bun și tendința va fi să consumăm asta ".
Poate continua să se numească așa? Nu așa cum este, deoarece printre ingredientele sale există făină de grâu rafinată, chiar și într-o proporție mică (apare ca al cincilea ingredient începând de la sfârșit). Juan Revenga ne spune că, pentru a continua să fie comercializat, el trebuie să menționeze procentul de făină integrală de grâu pe care o folosește (peste făina totală). „Denumirea va fi completată cu denumirea cerealelor, cerealelor sau semințelor comestibile din care provin făina sau făina folosită”.
Pentru a evita ca industria să fie tentată să se joace cu fonturi pentru a ascunde procentele, BOE clarifică faptul că acestea trebuie scrise cu aceeași dimensiune, grosime, culoare și font ca făina în cauză. Și acesta este un progres, deoarece „înainte, așa-numita pâine integrală de grâu putea include 0% făină integrală de grâu prin adăugarea de tărâțe la făinurile rafinate cu care era făcută. Asta în teorie nu ar trebui să se mai întâmple ”, subliniază Revenga.
Poate continua să se numească așa? Numai dacă este cu adevărat coaptă cu lemn. Pentru Beatriz Robles, această măsură protejează consumatorul, nu numai pentru că pot face alegeri mai sănătoase, ci și pentru că împiedică consumatorul să utilizeze termeni care sunt atrăgători pentru consumator dacă nu îndeplinesc specificațiile stabilite: produsul pe care îl cumpără va corespunde La ce te astepti.
În plus, Robles subliniază că „producătorii sunt, de asemenea, protejați prin cerințe de condiții de producție și prin reglementarea termenilor„ lemne de foc ”,„ aluat ”sau„ artizan ”, de la care nu era necesar nimic până acum (și, da, o pâine industrială care nu a avut niciodată văzut un maestru brutar în viața sa ar putea fi numit „artizan” și vândut cu 30 de cenți) ".
Poate continua să se numească așa? Teoretic, nu poate fi numit meșter, deoarece norma stabilește că pentru a fi numit meșter, factorul uman va prevala asupra mecanicului ... dar nu spune nimic că nu poate fi numit „stil artizan”, în ciuda faptului că că ponderea acestor informații pentru consumator este practic aceeași. Mai mult, după cum subliniază Beatriz Robles, decretul „nu definește termenii„ factor uman ”și„ factor mecanic ”și nici nu specifică în ce părți ale procesului poate fi aplicat un proces industrial”. De asemenea, „limitează producția indicând că nu va fi realizată„ în serii mari ”, dar, din nou, nu spune cât de multă producție este considerată„ serie mare ””.
Juan Revenga consideră, de asemenea, că această secțiune este o adevărată scurgere, „deoarece este argumentativă și nu poate fi obiectivată” și nu respectă criterii parametrice bine definite. „Articolul ăsta mă face să râd puțin, dă impresia că până la urmă nu contează cine poate folosi cuvântul„ artizan ”pentru oricare dintre pâinile din gama sa”. Pentru Gemma del Caño, nuanța „artizan” este adăugată în mod special pentru a împiedica pâinile complet industrializate să poată pune artizan. „Cred că îi va afecta cu adevărat: este foarte dificil să faci o pâine fără mâna omului”. Dar nu există nimic pe care un producător industrial de pâine să nu-l înșele punând „stil” sau „mod al” în față.