Așa se face laptele de soia
Laptele de soia sau soia este o extracție apoasă de soia care seamănă cu laptele. Consistența și aspectul laptelui de soia de bună calitate sunt remarcabil de similare cu cele ale laptelui de vacă.
Într-un aliment originar din Asia. Se obține în mod tradițional prin măcinarea umedă și macerarea boabelor de soia și o separare ulterioară a okarei, produsul secundar insolubil.
Între timp, unele lapte de soia sunt obținute din izolate de proteine din soia.
De obicei este comercializat în aroma sa „naturală” sau formulat cu sucuri sau ciocolată.
Clarificări asupra numelui său
Unii consumatori pot interpreta greșit „laptele” pe bază de plante, cum ar fi laptele de soia, ca înlocuitor direct al laptelui de vacă, dar majoritatea acestor băuturi nu sunt comparabile nutrițional cu laptele de origine animală.
Pentru a nu deruta consumatorul, în Argentina și în multe alte țări legislația nu permite utilizarea cuvântului „lapte” pentru a desemna băuturi vegetale.
Codul alimentar argentinian stabilește că „Cu numele de Lapte Fără nicio calificare, se înțelege produsul obținut prin mulsul total și neîntrerupt, în condiții de igienă, al vacii de lapte (...) fără aditivi de orice fel. Laptele de la alte animale trebuie să fie denumit cu numele speciei producătoare. "
Cu toate acestea, utilizarea denumirii „lapte de soia” este comună în rândul consumatorilor. De-a lungul textului, termenul „lapte de soia” este folosit doar în scop ilustrativ.
Diferitele etape ale unui proces tipic de preparare a băuturilor din soia sunt descrise mai jos.
Selectarea materiei prime
Calitatea boabelor de soia afectează caracteristicile laptelui produs. Prin urmare, este esențial ca producătorii de lapte de soia să selecteze varietatea de soia disponibilă pentru a produce o băutură cu gust bun, culoare acceptabilă și randamente optime.
Randamentul se referă la recuperarea proteinelor din soia și a solidelor din lapte. Recuperarea proteinelor din lapte este de aproximativ 70 până la 80%, iar procentul de solide de 55 până la 65%, în funcție de varietatea de soia utilizată.
În general, se folosesc semințe nemodificate genetic (nemodificate genetic).
Curățare
Soia trebuie curățată foarte atent. Materialele străine, cum ar fi paiul, pietrele, metalele și ierburile trebuie îndepărtate.
De asemenea, boabele de soia imature și deteriorate trebuie separate pentru a minimiza oxidarea lipidelor, catalizată de lipoxigenază. Această reacție produce componente cu caracteristici de aromă de fasole.
Bombardare
Există două modalități de a îndepărta carenele de soia înainte de prelucrarea laptelui: decojirea uscată sau umedă.
Detartrajul uscat constă din trei pași:
- tratament termic (93 ° 15 minute) pentru a slăbi coaja din cotiledonate,
- soia mărunțită și
- separarea cojii de cotiledon prin pulverizare.
În general, decojirea umedă este, de asemenea, posibilă. Preîncălzirea nu este necesară pentru aceasta, iar cântarul poate fi îndepărtat prin înmuiere adecvată și un curent de apă pentru a îndepărta cântarul plutitor.
Decojirea necesită o operare suplimentară în plus față de echipamentele speciale. Cu toate acestea, are mai multe avantaje, de exemplu mai multă recuperare a proteinelor, un timp de înmuiere mai scurt, măcinarea mai ușoară, un timp de încălzire mai scurt și mai puține deșeuri de soia de manipulat.
Produsul are o culoare mai deschisă și o aromă mai bună (fără boabe sau gust amar). Numărul său microbian este mai mic, ceea ce oferă o durată de viață mai lungă.
Ați putea dori, de asemenea
Durabilitate Provocările industriei alimentare.
Curs de etichetare a alimentelor.
Cum se dezvoltă alternative la carnea de animale?
Înmuiere
Laptele de soia poate fi preparat din semințe înmuiate sau uscate. Înmuierea poate fi efectuată în apă caldă sau rece, dar este preferabilă apa rece, deoarece există o pierdere mai mică de solide. În timp ce apa fierbinte poate inactiva enzimele, înmuierea prelungită poate provoca reacții de rumenire și pierderi mai mari de solide și carbohidrați.