Așa a creat Franco meniul zilnic
Fiul exploziei turistice din anii 60, este încă obligatoriu în unele restaurante din mai multe comunități autonome.
Ferran Adrià a declarat că meniul zilei a murit în noiembrie 2009, în cadrul primului congres San Sebastian Gastronomika. Nu pare că profeția s-a împlinit sau se va împlini în curând, deși versiunea tradițională a acestui meniu ieftin este din ce în ce mai asociată cu o dietă dezechilibrată și pauze lungi de masă.
Știri conexe
Meniul zilnic costă de obicei între nouă și 12 euro și constă dintr-un prim și un al doilea fel de mâncare de casă, pâine, o băutură și un desert sau o cafea.
Povestea lui se întoarce mult. La mijlocul secolului al XIX-lea, hanurile au început să servească diverse feluri de mâncare la un preț fix și accesibil, potrivit lui Pérez Galdós din Montes de Oca (1900). Dar precedentul său direct este meniul turistic impus de Ministerul Informației și Turismului în anii 1960. La început, meniul a stârnit controverse - tot ceea ce permitea sub regimul Franco - dar a durat fără prea multe modificări până astăzi.
Protecționism culinar
În anii exploziei turistice, când țara a trecut de la primirea a 2,9 milioane de vizitatori în 1959 la 11,1 milioane în 1965, regimul Franco a desfășurat politici de promovare. Scopul a fost de a atrage turism ieftin pe scară largă. De aceea au fost adoptate legi pentru gestionarea și supravegherea activităților turistice.
Una dintre aceste norme a creat meniul turistic în 1964. Începând din luna august a acelui an, orice loc care servea mâncare și băuturi avea obligația de a oferi un meniu cu această compoziție: aperitive, supă sau prima smântână; o farfurie de pește, carne sau ouă cu garnitură; un desert cu fructe, un dulce sau brânză; pâine și un litru de vin de țară, bere, sangrie sau altă băutură.
Acest meniu trebuia plasat într-un loc proeminent și bine vizibil și trebuia servit "cu cea mai mare preferință și rapiditate. Ar trebui să ne asigurăm că preparatele tipice ale mâncării spaniole sunt incluse în prepararea sa".
Aceste mâncăruri tradiționale, pe care Direcția Generală a Turismului le-a recomandat deja să le servească în 1939, erau „paella (…), tocană în stil madrilen, omletă spaniolă; pește bine prăjit și multe alte preparate renumite din Spania, [care] sunt servite în străinătate cu mare succes ”.
Ziarele au anunțat crearea meniului zilnic și au reprodus câteva propuneri de restaurante, precum acest splendid meniu publicat în La Vanguardia care, pentru 35 de pesetas (echivalentul a 6,4 € în 2015), oferea „consumé regal, salată de sezon, salată rusă, hors d'oeuvres sau gazpacho, la alegere; paella sau omletă spaniolă (.), sau ciorba cu roșii, sau sardine prăjite sau dorată la cuptor;, vin și desert ".
Un meniu din Madrid. Moeh atitar
Primele probleme
În realitate, introducerea meniului turistic nu a fost un succes. Restaurantele s-au sfătuit împotriva consumului său și au spus că este de o calitate mai slabă. Și, deși lista de preparate a fost plasată la intrare, mai mult sau mai puțin vizibilă, nu a fost livrată odată cu meniul. Din acest motiv, reglementarea mai completă din 1965 păstra meniul turistic, dar îl obliga să fie compus cu preparatele din meniu și să stabilească prețul maxim în funcție de categoria restaurantului. În acel an, suma a fost de 50 de peseta pentru restaurantele din clasa a IV-a, 90 pentru clasa a III-a, 140 pentru clasa a doua, 175 pentru clasa întâi și 250 pentru restaurantele de lux.
ABC a publicat zilele acestea aceste rânduri: „Meniul turistic” nu trebuie confundat cu un „meniu pentru cei săraci”. Este pur și simplu un meniu protejat al cărui preț este stabilit de Administrație și clientul este cel care îl face. " Cu toate acestea, un cronicar pentru același ziar scria în vara anului 1967: „În Fuengirola - și peste tot - 15 zile pe un„ meniu turistic ”de 110 peseta ar fi echivalent cu moartea prin înfometare”.
Capcanele și escrocheriile legate de meniul turistic au fost adesea cauzate de legislație, care permitea aplicarea suplimentelor la anumite feluri de mâncare care erau justificate de „compoziția, prezentarea sau costul” lor.
James A. Michener, scriitor și jurnalist american, a făcut un turneu în Spania la mijlocul anilor 1960. În Iberia: viajes y refleciones sobre España (Plaza & Janés, 1971) relatează încercarea de a lua masa la un meniu turistic, la prețul stabilit, la Toledo . În cel mai bun restaurant din oraș, chelnerul te descurajează să nu iei meniul turistic pentru că poți mânca doar trei feluri de mâncare, vinul nu este cel mai bun și potârnichea înăbușită nu este inclusă. Michener insistă, iar chelnerul îi aduce cu reticență „un meniu care oferea o varietate tentantă de cinci supe, unsprezece feluri de mâncare de pește sau ouă, șapte feluri de mâncare din carne și șase deserturi apetisante, dar din cele 29 de feluri de mâncare, 26 aveau un supliment dacă era necesar. meniul turistic. Din punct de vedere tehnic ai putea comanda o cină care a costat prețul anunțat de Guvern, dar numai dacă ai avea două supe, un pește ieftin și fără desert ”.