Aromele peisajului
Opinie | 27.02.2019
de Luis Germán Naranjo, director WWF pentru conservare și guvernare
Explorarea relației dintre hrană și teritoriu este probabil o modalitate de abordare a înțelegerii semnificației sale de mediu. Ei bine, așa cum ceea ce mâncăm reprezintă un peisaj plin de locuri care întruchipează istoria și visele noastre colective, este și o poveste despre ceea ce am transformat, pierdut și câștigat în construcția acelei bucăți de planetă pe care o numim patrie.
Luis Germán Naranjo, Director Conservare și Guvernare WWF
Sentimentul de a face parte din satul global pe care Marshall McLuhan l-a prezis cândva devine din ce în ce mai răspândit. Cotidianul își pierde caracterul intim atunci când devine evident prin rețelele sociale și tiparele de consum omogenizează popoarele și țările. Trăsăturile care definesc apartenența la un teritoriu se estompează treptat și, în cele din urmă, se ajunge să creadă că nu este nicăieri.
Din fericire, rădăcinile rezistă cu încăpățânare și sentimentul teluric este încă trezit de lucruri simple, cum ar fi contemplarea unei imagini a patriei, auzirea accentului unui cetățean, amintirea anecdotelor din copilărie sau savurarea unui fel de mâncare tipic, pe care el îl colectează în toate articolele de mai sus. Mâncarea pământului ne conectează cu ea într-un mod profund.
Bucătăriile locale au privilegiat ingredientele care sunt mai ușor de accesat în fiecare teritoriu, ceea ce sugerează la prima vedere un anumit determinism geografic al gusturilor gastronomice regionale. Cu toate acestea, atașamentul fiecărei societăți de meniul de acasă și de mediile rurale în care este produsă pâinea de zi cu zi este o poveste mult mai bogată și mai complexă.
Atât felurile de mâncare terigenă, cât și sistemele care produc ingredientele lor și peisajele în care are loc această producție, sunt rezultatul interacțiunilor complexe dintre oameni și mediu. Fiecare oraș este produsul migrațiilor și al încrucișării de diferite origini, pe parcursul cărora a avut loc selecția., transportul, aclimatizarea și îngrijirea plantelor și animalelor pe care societatea le folosește în dieta sa.