Ardeiul - Pontesano

Știri. Coperta

Ardei

Conținutul de proteine ​​al ardeiului este foarte scăzut și nu oferă aproape deloc grăsimi.

Dulce sau picant; verde, roșu și galben; proaspăt sau uscat ... Ardeiul este unul dintre cele mai versatile alimente din bucătăria spaniolă și o bucată esențială de dieta mediteraneana. Leila Pérez, membră a consiliului de conducere al Colegiului oficial al dieteticienilor-nutriționiști din Țara Bascilor (Codine-Edineo) și Manuel Moñino au vorbit cu CuídatePlus despre nutrienții și beneficiile pentru sănătate, precum și despre originea, tipurile și particularitățile sale., membru al Consiliul general al asociațiilor oficiale ale dieteticienilor-nutriționiști și președintele comitetului științific al Asociației 5 pe zi.

Ce nutrienți are ardeiul?

„Ardeiul este o legumă cu o valoare energetică foarte mică, aproximativ 27 kilocalorii la 100 de grame. Componenta principală a acestui aliment este apa, urmată de glucide. Conținutul său de proteine ​​este foarte scăzut și cu greu furnizează grăsimi. Pe lângă faptul că este o sursă bună de fibră, de minerale și vitamine ”, explică Pérez.

Printre minerale, prezenta lui potasiu, pentru că este cea care este în proporție mai mare (deși nu este una dintre cele mai bogate legume în potasiu). De asemenea, deși într - o măsură mai mică, magneziu, Meci si calciu (acesta din urmă este greu asimilat în comparație cu produsele lactate).

• Potasiul este necesar pentru transmiterea impulsului nervos, activitatea musculară și reglarea echilibrului apei la nivel celular.
• Magneziul este legat de funcționarea intestinului, a nervilor și a mușchilor; face parte din oase și dinți; îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor.
• Fosforul joacă un rol important în formarea oaselor și a dinților, la fel ca magneziul și calciul.

În ceea ce privește aportul de vitamine, vom găsi cantități semnificative din toate, cu excepția vitaminei B12, care se găsește doar în alimentele de origine animală.

Evidențiem vitamina C, care este cea găsită în cea mai mare proporție. De fapt, conține mai mult de dublu decât fructele, cum ar fi portocalele sau căpșunile. Totuși, acest lucru este relativ relativ în contextul dietei; pe de o parte, deoarece cantitatea de fructe pe care o consumăm în raport cu cea de ardei este de obicei mult mai mare și, pe de altă parte, deoarece, în general, mâncăm ardeiul gătit în loc de crud. Amintiți-vă că, la gătit, o parte din vitamina C se pierde deoarece este termolabilă (sensibilă la căldură).

Sunt o sursă bună de caroten, printre care se numără capsantina, un pigment cu proprietăți antioxidante care conferă culoarea roșie caracteristică unor ardei.

De asemenea, este de remarcat conținutul său de provitamină A în care corpul se transformă Vitamina A după cum este necesar, folate și Vitamina E. În cantitate mai mică, sunt prezente și alte vitamine din grupa B, cum ar fi B6, B3, B2 și B1. Conținutul său în vitaminele C și E menționate mai sus, împreună cu carotenii, fac din ardei o sursă importantă de antioxidanți, substanțe excelente pentru îngrijirea sănătății noastre.

vitamina C, pe lângă faptul că este un puternic antioxidant, intervine în formarea colagenului, a globulelor roșii, a oaselor și a dinților, în timp ce promovează absorbția fierului din alimente și crește rezistența împotriva infecțiilor.

Vitamina A este esențială pentru viziune, starea bună a pielii, părului, mucoaselor, oaselor și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.

Folații sunt implicați în producerea de celule roșii și albe din sânge, în sinteza materialului genetic și în formarea anticorpilor sistemului imunitar.

„Dacă diferențiem două grupuri mari de ardei după culoarea lor, roșul este oarecum mai bogat în vitamina A decât verde”, spune Moñino.

Beneficiile pentru sănătate ale piperului

Beneficiile pentru sănătate ale ardeilor se datorează în principal următoarelor caracteristici: conținutul lor caloric scăzut, conținutul ridicat de apă și potasiu și conținutul lor de folat, antioxidanți și fibre.

Ardeiul, o parte esențială a dietei mediteraneene

„Dieta mediteraneană este recomandată pentru numeroasele beneficii pe care le are pentru sănătatea noastră. După cum se știe, unul dintre alimentele esențiale în acest tip de dietă sunt legumele, datorită valorii lor nutritive și a proprietăților benefice. Printre aceștia se numără ardeii verzi, galbeni, roșii, Padrón ... Pentru a gusta culorile ”, descrie Pérez.

Ardeiul a ajuns să devină un aliment esențial în cadrul modelului alimentar din Spania, atât ca ingredient sau ca element principal al unei rețete, cât și din clasicul și de neînlocuit sofrito, trecând prin paella clasică, escalibada și ardeii umpluți, printre altele. Fiecare regiune, în funcție de varietatea sa caracteristică, profită de una sau de alta gătindu-le diferit și transformându-le în feluri de mâncare caracteristice.

---