Ar trebui să mâncăm FĂRĂ GLUTEN
Pentru a noua colaborare a doctorului Jorge Poveda Arias, el ne pune această întrebare foarte la modă: dacă consumăm sau nu alimente fără gluten.
Cu siguranță, toți suntem deja conștienți de existența pe piață a alimentelor „fără gluten”, dar ce înseamnă asta? Ce este glutenul De ce există oameni care nu o pot mânca? Ar trebui să încep să consum aceste tipuri de alimente? Deși este un subiect de actualitate constantă, de multe ori primim informații mai mult legate de interese comerciale decât de adevărate studii științifice și/sau rapoarte medicale.
Ce este glutenul?
Glutenul este un set de proteine găsite în boabele de cereale pluviale, precum grâul, secara, orzul sau ovăzul și, prin urmare, în făinurile obținute din acestea. În cazul grâului, aceste proteine sunt clasificate în prolamine și glutenine, reprezentând până la 90% din toate peptidele din boabe. Importanța acestor proteine constă în faptul că acestea sunt responsabile pentru a conferi aluatelor de făină elasticitatea și vâscozitatea caracteristică, rezultând pufositatea așteptată a pâinii (după fermentare și coacere).
Datorită acestor calități, glutenul nu este utilizat doar la coacere, ci este, de asemenea, utilizat pentru a conferi vâscozitate, grosime sau volum unui număr mare de alimente procesate diferite. Fiind atât de utilizat pe scară largă în diferite procese din industria alimentară, este cu adevărat dificil să găsești alimente care să asigure 100% absența totală a contaminării încrucișate cu gluten.