Aquafaba despre modul în care bulionul de naut poate fi folosit ca un ou la gătit
Este un ingredient foarte versatil care poate fi folosit în multe rețete. Cu toate acestea, valorile sale nutritive sunt foarte diferite de cele ale ouălor.
Aquafaba a devenit un ingredient extrem de apreciat pentru persoanele care nu pot sau nu vor să mănânce ouă. Utilizarea sa este o alternativă bună pentru a reproduce albușurile de ou în diferite rețete. Principalul său avantaj este că deschide o gamă mult mai largă de posibilități pentru cei care, prin decizie sau sănătate, nu consumă alimente care includ ouă printre ingredientele lor.
Știri conexe
Cu siguranță, cei care încă nu o știu se întreabă ce este acest aliment și din ce este făcut. Ei bine, răspunsul este foarte simplu. De fapt, propriul său nume ne spune ce este, deoarece termenul provine din combinația cuvintelor latine pentru apă și fasole: aqua și faba. Prin urmare, aquafaba nu este altceva decât apa în care au fost fierte sau depozitate leguminoasele, precum, de exemplu, fasolea sau, mai presus de toate, nautul. Un lichid care este foarte frecvent aruncat, de exemplu, atunci când se deschide o cutie sau un borcan cu acest tip de mâncare.
Procesul prin care această apă devine aquafaba este simplu. Când sunt fierte, amidonul prezent în leguminoase absoarbe apa, se umflă și, în cele din urmă, se descompune, provocând amiloză și amilopectină, împreună cu unele proteine și zaharuri, să se scurge în apă. Rezultatul este acest lichid vâscos la care ne referim.
Nu există nicio îndoială că acest lichid deosebit este la fel de vechi ca gătitul leguminoaselor. Cu toate acestea, atenția care i-a fost acordată a fost practic nulă de mult timp. Acest lucru s-a schimbat în 2014, grație bucătarului francez Joël Roessel, care a descoperit că apa din fasolea conservată și alte leguminoase avea o textură similară cu albușul de ou. Acest lucru l-a făcut să se întrebe dacă ar putea fi un substitut pentru acest produs, și așa a fost.
Proprietăți și beneficii
În general, pentru a obține efectul adecvat cu utilizarea aquafaba, un albus de ou mediu poate fi înlocuit cu 30 de mililitri (2 linguri). Dacă doriți să înlocuiți un ou întreg, pe de altă parte, veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri (45 mililitri) din acest lichid. Cu toate acestea, rețineți că Această comparație este valabilă doar pentru a obține același efect atunci când gătiți vasele, dar nu în raport cu valorile nutriționale. În acest sens, trebuie luat în considerare faptul că valorile nutriționale ale aquafaba sunt foarte diferite de cele ale ouălor, deoarece compoziția lor, atât cantitativ cât și calitativ, este foarte diferită.