Aproape tot ce v-ați dorit vreodată să știți despre găluștele El Comidista EL PA; S
Găluștele au toate ingredientele pentru a deveni o tendință gastronomică, dar, lăsând deoparte că le iubim, ce știm despre ele?
Dim Sum, Gyoza, Dumpling, Xiao Long Bao ... ce mizerie?
În El Comidista ne-am propus să clarificăm puțin panorama acestor mici mușcături ale bucătăriei chinezești antice, deoarece se pare că sunt sau vor fi o tendință gastronomică. Deși, ei bine, adevărul este că am făcut-o pentru că suntem încântați.
Pentru a pătrunde în universul Dim Sum și, mai precis, în sistemul solar Dumpling, avem un ghid nativ sau aproape. Ea este Meilan Kao, nepoata fostului bucătar al primului restaurant chinezesc din Spania - bunicul ei Kao Tze Chien gătit la Marele Dragon, care a fost deschis la Barcelona în 1958 - și fiica lui Josep Maria Kao, bucătar-șef la Shanghai, unul dintre cele mai bune restaurante chinezesti din Barcelona. Pe lângă faptul că este un descendent al lui, Meilán este responsabil și pentru Kao Dim Sum, prima gastrotavernă Dim Sum din Barcelona și una dintre cele mai bune din Spania.
Uau, suntem pe mâini bune. Deci, atunci nu veni la mine în comentariile că dacă patatín sau patatán. Ce se întâmplă dacă când erai în China ai mâncat ce știu eu. Că China este foarte mare, la naiba.
Dim sum sau găluște?
În bucătăria chineză, dim sum este echivalent cu tapas-urile noastre. De fapt, „dim sum” înseamnă „mușcătură mică care atinge inima”. Poate fi orice fel de mâncare servit într-o porție mică și ceai însoțit în mod tradițional. Este obișnuit să le consumați în timpul micului dejun, prânzului și gustării. Masa dim sum este un lucru pentru occidentali.
Găluște sunt un fel de dim sum sau, mai degrabă, multe tipuri de dim sum cu o caracteristică comună: sunt aluaturi umplute, fie sub formă de ceva similar cu o găluște, un coc pufos, un ravioli sau o ruladă.
De unde vin găluștele?
Din provincia Canton, spre sudul Chinei, aproape de Hong Kong. Deși astăzi sunt consumate în toată Republica și sunt foarte populare în metropole precum Londra sau New York. În Japonia, un tip foarte popular de găluște se numește gyoza - jiao zi. Nu faceți greșeala de a comanda o gyoza într-un restaurant chinezesc sau un jiao zi într-unul japonez, ar fi ca și cum ați comanda risotto atunci când doriți paella și invers.
Făină, repulsie și tehnici de gătit
Găluște sunt clasificate în funcție de compoziția aluatului lor, de închidere și de modul în care au fost gătite.
Putem găsi aluaturi din diferite făină: grâu, orez și tapioca. Unele sunt fabricate chiar din amidon de grâu sau dintr-un amestec care încorporează amidon de cartofi.
Închiderea - sau respingerea, așa cum s-ar spune în Uruguay și Argentina - este diferită pentru fiecare tip de găluște. Acest lucru nu se datorează unei logici foarte clare, ci tradiției culinare și este util să distingeți dintr-o privire ce găluște aveți pe masă - multe tipuri diferite sunt de obicei servite în același timp.