Antioxidanți, aliați anti-îmbătrânire, canal de oxidare SĂNĂTATE
Antioxidanții sunt molecule care, așa cum sugerează și numele lor, inhibă, încetinesc sau împiedică reacțiile de oxidare. Paradoxul oxidării este că avem nevoie oxigen a trăi și reacțiile de oxidare fac parte din metabolismul nostru și sunt necesare vieții noastre. Cu toate acestea, oxigenul este o moleculă care Genera specii reactive precum radicalii liberi care provoacă leziuni oxidative ființelor vii. Din acest motiv, organismele au o rețea complexă de metaboliți și enzime antioxidante pentru a preveni deteriorarea oxidativă care poate fi generată în celulele noastre, fie la nivelul ADN-ului, lipidelor, proteinelor ...
Ce este oxidarea?
Oxidarea este un termen general care se referă la o serie de reacții chimice care pot apărea atât în organismele vii, cât și în alimente și care sunt împărțite în trei etape principale:
- Inițierea: Este produs de instabilitatea unor molecule și deoarece unii factori favorizează declanșarea unei serii de reacții care produc primul radical liber. De exemplu, într-o lumină de ulei, căldura, contactul cu ioni metalici etc. acționează ca factori pro-oxidanți. În piele, favorizează stresul oxidativ, radiațiile ultraviolete, rasa, stilul de viață, stilul de îmbrăcăminte etc.
- Propagarea: apoi, acest radical liber în contact cu oxigenul ar influența o altă moleculă generând un alt radical liber și formând o reacție în lanț care ar evolua, degradând produsul sau țesutul în cauză, cu excepția cazului în care un antioxidant oprește această evoluție.
- Rezilierea: Poate fi produs prin evoluția oxidării (care duce la degradarea produsului sau a țesutului) sau prin acțiunea antioxidanților care au încetinit cascada reacțiilor de oxidare care protejează țesutul.
Ce sunt antioxidanții?
Antioxidanții sunt molecule care inhibă sau interferează cu procesul de formare a radicalilor liberi, în timpul etapelor de inițiere și propagare. Antioxidanții pot fi clasificați în funcție de originea lor, cum ar fi artificial sau sintetică și naturală. Ele pot fi eficiente separat, dar combinația a două sau mai multe produce o acțiune întărită. Acest efect sinergic între antioxidanți este exploatat pe scară largă de industria alimentară.
Tipuri de antioxidanți
Pentru a susține viața avem nevoie de un nivel minim de energie și substanțe nutritive pentru a acoperi funcțiile noastre normale. În plus, pentru a menține sănătatea, avem nevoie de un plus pentru a face față posibilelor atacuri din mediu. Acest plus înseamnă ceea ce oferim corpului nostru prin obiceiuri de viață sănătoase, în ceea ce se referă fundamental la dieta, exercițiile fizice și nivelul de stres. Dacă ceea ce dorim este să obținem un impact minim al trecerii timpului asupra corpului nostru, trebuie să avem grijă de noi înșine la toate nivelurile, iar în alimentație acest lucru se întâmplă prin a avea o dietă variată, echilibrată, suficientă, dar fără excese și cu o rezerve de minerale, vitamine și substanțe bioactive cu proprietăți benefice.
antioxidanți Au funcția de a încetini reacțiile de oxidare și acest lucru are loc atât în alimente, cât și în organismele vii. Pentru a opri aceste reacții la nivelul industriei alimentare, se utilizează antioxidanți sintetici și o combinație de antioxidanți, dar ne vom concentra asupra antioxidanților pe care îi putem ia natural cu alimente și care pot contribui la o stare mai bună de sănătate și la un posibil efect anti-îmbătrânire. Vom evidenția câțiva antioxidanți:
Carotenoizi
Sunt pigmenți de culori galbene, portocalii și roșiatice pe care le găsim în lume vegetal, deși le avem și în legume cu frunze verzi. Cele mai studiate carotenoide sunt beta-carotenul, licopenul, luteina și zeaxantina. Beta-carotenul este o substanță premergătoare vitaminei A pe care corpul nostru o poate transforma dacă are nevoie de ea. Luteina și zeaxantina par să aibă proprietăți benefice la nivel ocular, în timp ce licopenul este considerat eficient împotriva radicalilor liberi care provoacă leziuni în special ochilor și pielii.