Antigluten paranoia El Comidista EL PA; S
Gluten slab. Fără să-l mănânce sau să-l bea, a căzut în coșul de conservanți, aditivi, OMG-uri, glutamat monosodic și alți demoni ai dietei moderne, iar astăzi mulți îl simt ca o amenințare la adresa sănătății. Având în vedere explozia de produse care își folosesc absența ca o afirmație comercială, oricine ar spune că această proteină prezentă în grâu, secară, ovăz și orz poate provoca daune tuturor ființelor umane, atunci când în realitate este dăunătoare doar oamenilor. celiaci.
Multe culturi, inclusiv a noastră, au petrecut secole nu numai mâncând alimente cu gluten - acel lucru rar numit „pâine” - ci și bazându-și o mare parte din nutriția lor pe ele. Faptul, atât de evident încât l-ai putea înțelege de la un monguer de opt ani până la un monguer de 80 de ani, nu împiedică totuși moda anti-gluten să ne distrugă pe toți. Ultimele date publicate în acest sens sunt destul de grele: 30% dintre adulții din Statele Unite, aproape unul din trei, au încetat sau încearcă să înceteze consumul de produse care conțin gluten. Potrivit studiului realizat de compania NPD, tendința este ascendentă și a crescut cu aproximativ cinci puncte în ultimii doi ani. Dacă traversați datele cu numărul estimat de celiaci -între 0,75% și 1% din populație-, vă întrebați: de ce această nebunie?
Un posibil răspuns este că există un grup de populație care, fără a suferi de boală celiacă - o tulburare genetică care face din gluten un pericol grav - suferă de un anumit tip de alergie sau de intoleranță ușoară la această substanță. Nu există cifre concludente în acest sens, deoarece nu există niciun test pentru a le detecta acceptate de comunitatea științifică. Unii apostoli ai dietei fără gluten susțin că până la 40% din populație suferă de intoleranță, dar nu știu dacă să îi cred pentru că, de obicei, se ocupă de tratarea „sensibilității” la proteine. Numerele utilizate de experții medicali mi se par mai rezonabile, indicând un interval cuprins între 6 și 10%. Dacă este adevărat, 20% dintre americani nu vor să vadă gluten sau vopsea. fără a avea vreun motiv real să-l respingă.
Boom-ul „fără gluten” face parte, fără îndoială, dintr-o nevoie: cea a celiachilor, care cer în mod logic de la industrie o etichetare clară a produselor care îi ajută să evite riscurile, în timp ce solicită produse de substituție fără proteine și solicită legislație pentru a le proteja. Normal: o joacă. Acum, răspândirea glutenfobiei în restul societății are mai mult de-a face cu obsesia nesănătoasă pentru „sănătos” tipică acestor vremuri și mi-e teamă că este promovată de o industrie alimentară care a văzut o venă în materie.