Analiza inhibitorilor α-amilazei și ai tripsinei conținuți în grâu și alte cereale

Reig-Otero Y., Mañes J., Juan-García C., Manyes L.

grâu

Rezumat: Plantele au dezvoltat un sistem de rezistență la insecte și dăunători prin sinteza compușilor precum inhibitori ai α-amilazelor și/sau proteazei digestive, proteine ​​care acționează și împotriva enzimelor digestive ale mamiferelor. Mai multe studii au arătat implicarea sa în activarea sistemului imunitar și, eventual, în simptomele unor patologii precum sensibilitatea la gluten non-celiac, această reacție fiind proporțională cu conținutul din cereale. Obiectivul acestei lucrări a fost de a efectua o revizuire a diferitelor strategii de extracție, purificare, detectare și cuantificare a acestor proteine ​​din grâu și alte cereale din dieta curentă. Această revizuire a inclus metode de analiză a spectrometriei de masă din perioada 2000 - 2017, identificând 114 articole relevante din care au fost selectate 26. În prezent nu există o metodă de control standardizată care să permită determinarea acestor proteine ​​într-un mod clar, concis și fiabil.